漉酒

漉酒

讀音：lù jiu

古人飲的酒多為糧食所釀。新釀的酒還未濾清時，酒面浮起酒渣，色微綠，細如蟻，即所謂的“綠蟻”。白居易《問劉十九》“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？ ”這首詩說得很清楚，“綠蟻”即指新出的酒。

要飲酒，自然需先處理雜質，於是，在飲酒之前，要進行壓酒或濾酒。李白的《金陵酒肆留別》便有這樣的描寫：“風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗。金陵子弟來相送，欲行不行各盡觴。請君試問東流水，別意與之誰短長？ ”楊柳青青，暖風微醺，新酒初熟，佳人輕壓著酒渣，纖柔婀娜，此時溢滿店間的香，可是柳花香、可是酒香、也可是美人勸酒眼波流轉之暗香。飲者的欲行不行亦是水到渠成了，別意的短或長，已不重要。

新酒壓出，或尚余酒渣，還需釃酒、湑酒，即過濾。古人通常用竹子或茅草為之，“以筐曰釃；以藪曰湑。”（《毛傳》）筐為竹器，藪為草物。一般農家自己釀酒，過濾酒就是漉酒。漉酒有專門的工具，稱酒篘，亦是竹做的筐型物品。唐 皮日休有句云："碧紗裳下攜詩草，黃篾樓中掛酒篘。（《和魯望新夏東郊閑泛》）根據盛酒器物口徑的大小，確定所用酒篘的大小，即《日用雜字》所說的“酒篘有大小”。

南朝梁蕭統《陶淵明傳》載：陶淵明嗜酒。“郡將嘗候之，值其釀熟，取頭上葛巾漉酒，漉畢，還復著之”。說的是郡將（官職名）拜訪陶潛，正趕上他釀的酒熟了，陶潛就取下（郡將）頭上的葛巾濾酒，濾完后，又把葛巾讓他戴上。取人家頭上戴的葛巾漉酒之後讓人重新戴回頭上，畢竟不是人人能夠做到的。後來“脫巾漉酒”這種愛酒成癖、嗜酒為榮、真率超脫的舉止，竟成為雅事，為不少名士所讚羨。唐賀知章《春興》：泉噴橫琴膝，花粘漉酒巾。杯中不覺老，林下更逢春。唐盧綸《無題》：“高歌猶愛思歸引，醉語惟誇漉酒巾。”從另外一個層面看，“脫巾漉酒”這個典故也說明，新酒釀成后，不濾清是不好喝的。

（王守照 輯）