珍珠粉圓
休閑食品
珍珠粉圓，又稱粉圓，是一種外觀晶瑩剔透，內在營養價值高的休閑食品。它不但烹煮容易，運輸方便，保質時間長，而且口感滑潤，香Q有彈性，和任何一種點心食品或飲料搭配都有它特色的美觀和口感。
用料
| 食材 | 用量 |
| 木薯粉 | 120g |
| 赤砂糖 | 50g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好材料。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 用個小奶鍋把水煮沸，加入糖攪拌均勻。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 少量多次把水加到木薯粉中，用筷子攪拌成絮狀，接著能用手揉成光滑麵糰就行了。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 搓成長條，切成小段，再滾成接近粒狀的就行。（不滾也行，畢竟這是整容而已） |
| 步驟五 |  步驟五 | 然後鍋中放沒過圓子的水煮就行了。（我還把之前拌粉剩下的糖水一起放進去煮了） |
| 步驟六 |  步驟六 | 試試味道先 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 木薯粉 | 70g |
| 馬鈴薯澱粉 | 30g |
| 抹茶粉 | 1茶匙 |
| 滾水（煮沸后再煮1分鐘） | 100ml |
| 糖 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 木薯粉分成兩份，其中一份加入馬鈴薯澱粉，抹茶粉攪拌勻備用。一邊攪拌木薯粉一邊倒入滾糖水燙熟。用筷子快速攪拌成沒有粉粒的很黏稠糊狀。加入另一份木薯粉及馬鈴薯粉，抹茶粉混合粉，用筷子攪拌成雪花狀的面絮。繼續趁熱用手揉壓，搓揉至碗和手都沒有乾粉的光滑麵糰。多揉幾下粉圓更有嚼勁。滾圓麵糰壓扁，用擀麵杖推開成長方形。切成長條狀，搓成圓條，切顆粒大小一樣的方丁，大小隨意。搓圓但動作要快，餘下要用濕布蓋上防止乾燥。易塑形。（如顆粒變干硬可噴水再搓。）盤中撒些乾粉，放入所有做好的粉圓，晃動一下。防止粉圓黏在一起。抹茶珍珠奶茶。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 木薯粉分成兩份，其中一份加入馬鈴薯澱粉，抹茶粉攪拌勻備用。一邊攪拌木薯粉一邊倒入滾糖水燙熟。用筷子快速攪拌成沒有粉粒的很黏稠糊狀。加入另一份木薯粉及馬鈴薯粉，抹茶粉混合粉，用筷子攪拌成雪花狀的面絮。繼續趁熱用手揉壓，搓揉至碗和手都沒有乾粉的光滑麵糰。多揉幾下粉圓更有嚼勁。滾圓麵糰壓扁，用擀麵杖推開成長方形。切成長條狀，搓成圓條，切顆粒大小一樣的方丁，大小隨意。搓圓但動作要快，餘下要用濕布蓋上防止乾燥。易塑形。（如顆粒變干硬可噴水再搓。）盤中撒些乾粉，放入所有做好的粉圓，晃動一下。防止粉圓黏在一起。冷豆漿珍珠粉圓。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 木薯粉 | |
| 水 | |
| 紅糖 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 煮開糖水 至於多少 煮多點沒問題。把糖水一點點往木薯粉里倒 一次不能倒太多 記住了哦。然後用勺子或者筷子攪啊攪 就像揉麵糰一樣 會的直接跳過哈 |
| 步驟二 |  步驟二 | 煮開糖水 至於多少 煮多點沒問題。把糖水一點點往木薯粉里倒 一次不能倒太多 記住了哦。然後給點耐心攪成麵糰 只能能用手揉麵糰（聽說能弄到碗很乾凈 我…棄權）。根據自己需要弄成一個個圈 方大的小的你喜歡 不要太大了 不然會不熟的 放在一個平鋪木薯粉的盤子里。鍋里放充足的水 沸騰后把粉圓倒進去。等再次沸騰后關火 用毛巾蓋住鍋邊 悶個五分鐘 撈起來放進涼水裡晾會。我做的小的 密集恐懼症…小心哦 |
| 步驟三 |  步驟三 | 煮開糖水 至於多少 煮多點沒問題。把糖水一點點往木薯粉里倒 一次不能倒太多 記住了哦。然後給點耐心攪成麵糰 只能能用手揉麵糰（聽說能弄到碗很乾凈 我…棄權）。根據自己需要弄成一個個圈 方大的小的你喜歡 不要太大了 不然會不熟的 放在一個平鋪木薯粉的盤子里。鍋里放充足的水 沸騰后把粉圓倒進去。等再次沸騰后關火 用毛巾蓋住鍋邊 悶個五分鐘 撈起來放進涼水裡晾會。我做的大的 這個好多了吧 嗯 我也這麼覺得 |
關於具有台灣特色的“珍珠粉圓”，相傳是清朝慈禧年間進貢的獻壽禮，當時的台灣府用木薯粉為主要原料代替糯米做成類似元宵的“粉圓”甜羹，讓慈禧嘗后讚不絕口。從此在台灣即成為家喻戶曉的可口點心，至今歷久不衰。後來陸續經過食品專家將粉圓改良，使它光滑如同珍珠般閃亮動人，因此又稱“珍珠粉圓”。
貯存指南：清潔陰涼乾燥避光處，因氣溫變化在儲運過程中會冒水珠而使之變白，並非是質量問題，煮熟后變為黑色。
食用方法：將5～10倍的水煮開后倒入粉圓，輕輕攪拌煮15～20分鐘，熄火后燜10分鐘（兩段時間的長短可依個人口味喜好的軟硬程度進行適當調整），取出粉圓用冷開水沖洗后加入濃糖水（蜂蜜）使之一完全浸泡，既可食用。每杯加5%到10% 。
一定要有足夠的水，不然很容易煮糊。
水先煮沸后才能加入粉圓，和下水餃的道理相同。
等粉圓首次浮上來才可轉為中小火，維持粉圓浮上水面上即可的火候。
煮的過程其中不可忘了兩個步驟：
三到五分鐘翻攪一次粉圓，以免黏在鍋底
維持湯本身的清稀度，隨時加水，以免煮不熟粉圓。
大約煮 50 分鐘左右，關火，悶個十幾二十分鐘。到試吃起來口感感到 " 香Q有彈性不夾生 " 即可用漏杓撈出。撈出的粉圓用冷開水沖洗數次：用意在於洗掉濃稠的湯液，不易黏在一起，降低溫度，使之口感更有彈性（其道理與製作涼麵麵條相同）。
粉圓好吃與否的小秘訣：
處理瀝乾的珍珠加入糖漿蜜之，此步驟在使粉圓本身具有甜味，故奶茶不用加入過量的糖漿，即可在咀嚼珍珠粉圓時，輕易地感受到甜味。
粉圓採用紅地瓜粉製作，大致的做法是將紅地瓜粉到在桶子里，加水搓揉並攪拌均勻，再用手不斷搓揉並分成兩桶，一桶搓一桶揉抓成粒狀
最後再用篩圓仔般篩過就可下鍋煮了，手續繁複且力道需均勻，煮粉原也有小技巧，要在水滾時放下去，邊煮邊攪拌，才能將粉圓煮的透熟，粒粒透明有彈性，吃起來當然就QQ
1.
一定要有足夠的水，不然很容易煮糊。
2.
水先煮沸后才能加入粉圓，和下水餃的道理相同。
3.
等粉圓首次浮上來才可轉為中小火，維持粉圓浮上水面上即可的火候。
4.
煮的過程其中不可忘了兩個步驟：
5.
三到五分鐘翻攪一次粉圓，以免黏在鍋底
6.
維持湯本身的清稀度，隨時加水，以免煮不熟粉圓。
7.
大約煮 50 分鐘左右，關火，悶個十幾二十分鐘。到試吃起來口感感到 " 香Q有彈性不夾生 " 即可用漏杓撈出。撈出的粉圓用冷開水沖洗數次：用意在於洗掉濃稠的湯液，不易黏在一起，降低溫度，使之口感更有彈性（其道理與製作涼麵麵條相同）。
8.
粉圓好吃與否的小秘訣：
9.
處理瀝乾的珍珠加入糖漿蜜之，此步驟在使粉圓本身具有甜味，故奶茶不用加入過量的糖漿，即可在咀嚼珍珠粉圓時，輕易地感受到甜味。
10.
粉圓採用紅地瓜粉製作，大致的做法是將紅地瓜粉到在桶子里，加水搓揉並攪拌均勻，再用手不斷搓揉並分成兩桶，一桶搓一桶揉抓成粒狀
11.
最後再用篩圓仔般篩過就可下鍋煮了，手續繁複且力道需均勻，煮粉原也有小技巧，要在水滾時放下去，邊煮邊攪拌，才能將粉圓煮的透熟，粒粒透明有彈性，吃起來當然就QQ
Q：市面上粉圓的成份？
A：太白粉+地瓜粉+馬鈴薯粉+焦糖。
Q：市面上許多粉圓在製造過程中添加防腐劑，主要原因為何？
A：延長保存期限。
天然粉圓-保存2天
加已二稀酸-保存10天（衛生署允許，限量0.5g/kg）
加去水醋酸-保存30天（違法，此防腐劑禁用於糕餅類）
挑選生粉圓時，必須特別注意。
甘薯粉600公克過篩后加入337.5公克的水，揉成半濕潤的粉團，將粉團在漏杓上搓擠，即可磨擦出小粉粒，再用手將粉粒慢慢搓揉，粉粒就可以慢慢結成小粒狀，這就是粉圓。
