巴奴毛肚火鍋

道光年間，重慶江北碼頭上每天急切需要補充營養和體力的巴奴們驚喜地發現了一種美味：毛肚。節儉的巴奴們為了果腹，每天去江邊找尋人們宰殺水牛後留下的牛肚等內臟，再用江邊石塊支起殘鍋，配上辣椒、花椒等煮食，頓時麻辣翻滾，香氣襲人。而後漸漸發覺這樣吃毛肚還能驅寒、祛濕、補中益氣，解毒，善脾胃。於是，巴奴們越發用心研究用料和調味，也積累了大量挑選、燙制毛肚的絕活兒，幾經流傳，竟成巴蜀一絕---毛肚火鍋，亦稱巴奴毛肚火鍋。

巴奴們每日在江邊“烹調”美味毛肚，深諳經營之道的小販照貓畫虎，將毛肚火鍋如法炮製並挑擔沿街叫賣，遂成江北遠近聞名的美味。民國二十三年，重慶城內的一家小飯店將它從擔頭移到桌上。四川火鍋發源於重慶，而重慶火鍋最初歷史上就叫毛肚火鍋。老重慶們一直把毛肚火鍋推崇為最具代表的最正宗美味的重慶火鍋。

巴奴即縴夫，縴夫發明了火鍋，創始人杜中兵為了弘揚團結同心、逆流而上的縴夫精神，起名為巴奴。 

公司旗下的"巴奴"火鍋品牌，先後榮獲"全國綠色餐飲企業"、"中華名火鍋"、"最具發展潛力連鎖企業"等榮譽，並榮任重慶火鍋協會常務理事單位。

從菜品標準化到操作精細化，從操作精細化到管理標準化，巴奴公司在創新和優化中開拓出適合企業發展的道路。

使命追求：讓毛肚火鍋代表中國文化走向全球 

核心價值觀：品牌為大，創業者為本

品牌為大：顧客為大，產品為大，贏為大 

創業者為本：獨立、挑戰、創造、分享 

毛肚火鍋餐廳。

1700年前已盛行吃毛肚

“日暮漢宮吃毛肚，家家扶得醉人歸”，西晉《三都賦》的章句說明人們開始食用毛肚的歷史至少在1700年以上。

毛肚火鍋，現代火鍋的源頭

火鍋古稱“古董羹”，起源於民間，歷史悠久。奴隸社會後期的“溫鼎、漢代的“染爐”、“染杯”都可稱為火鍋的雛形，隨後，在經過三國時期的“五粥釜”，唐朝時的“暖鍋”，一直到清末民初川江碼頭的毛肚火鍋，人們才正式以“火鍋”來命名這一民間美食。至今，除了毛肚火鍋，各種火鍋紛紛湧現，有羊肉火鍋、肥牛火鍋、海鮮火鍋等。

巴奴推動毛肚火鍋的發展

毛肚火鍋，即以毛肚為主涮品的火鍋。

最初誕生於重慶，所以最早的重慶火鍋就叫毛肚火鍋。

然而重慶火鍋偏愛“老油”，對健康不利，影響了毛肚火鍋的發展。巴奴正是看到這一點，發起了毛肚火鍋“綠色革命”，在繼承其美味的同時，拋棄一切不健康的產品和工藝，讓毛肚火鍋有了新生。

服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是

去掉不健康的菜品和工藝，是巴奴毛肚火鍋經營的第一步。

第二步，是增加了營養美味的菌湯。至此，脆嫩毛肚和鮮美菌湯成為巴奴毛肚火鍋的鮮明特色。

第三步，餐飲行業應以“吃”為本質，在經營中應去繁就簡，直達本源，為此巴奴堅持以“照顧好顧客的嘴”為經營的核心。

毛肚營養價值高，載入《本草綱目》

毛肚富含蛋白質及微量元素，可驅寒、祛濕。《本草綱目》記載：毛肚具有補中益氣，解毒，善脾胃的功效。經常食用有利於改善氣血不足、脾胃虛弱等癥狀。

脆嫩毛肚的健康工藝

巴奴率先將西南大學的天然“木瓜蛋白酶嫩化”專項技術運用到毛肚中。

巴奴“活性生物酶嫩化”技術徹底摒棄了毛肚多年來不健康工藝，不但可以保留毛肚的營養，還使毛肚口感脆嫩，“活性生物酶嫩化”技術把毛肚中結構複雜的膠原蛋白和彈性蛋白進行適當分解，使部分氨基酸成為海綿體從而提高了毛肚的脆嫩度和彈性。

巴奴毛肚歷經12年技術積澱，12道工序保障，每一片都精挑細選，巴奴毛肚蘸紅湯，七上八下15秒，即可蘸上香油蒜泥食用，營養健康，口感脆嫩。

2001年4月21日，巴奴毛肚火鍋第一家店安陽市洹瀛店正式開業；2001年6月，巴奴毛肚火鍋符合北方口味的骨湯研製成功。

2002年初，野山菌湯研製成功，隨後，發明了改變火鍋歷史的三味鍋，宣告了火鍋多樣化的到來！同年向毛肚有害加工發起挑戰，終於攻克了高分子活性生物酶複合嫩化技術，徹底改變了不健康製作方式，促進了火鍋的健康發展。

2003年八月，被中國烹飪協會和全國餐飲綠色消費工程組委會授予“全國綠色餐飲企業”稱號；

2006年7月17日，重慶巴奴食品加工廠成立，實現了所有火鍋底料人工炒制的專業化和規模化，保證了食品安全和所有巴奴毛肚火鍋味道的統一。

2009年9月，巴奴進入河南鄭州，並設鄭州為運營總部，以鄭州為中心，進行成長轉型和二次創業。

2012年8月18日，巴奴無錫店開業，巴奴也搭建了一個向華東市場延伸的跳板。

10月26日，巴奴全國連鎖第100家店面——鄭州正弘旗店開業；正式完成從1到100的跨越。同年，巴奴榮獲“大河報讀者最喜愛火鍋品牌——毛肚菌湯第一鍋”和“2012年度中原食品品牌榜最具口碑餐飲品牌”殊榮。

2013年9月28日，巴奴毛肚火鍋榮獲“2013年中國火鍋經營示範企業”。

2014年2月，巴奴毛肚火鍋榮獲“2014河南餐飲年度貢獻企業”；

2018年2月28日，巴奴毛肚火鍋在京舉行新聞發布會，宣布正式進京。首店落子北京市朝陽區悠唐購物廣場，預計3月28日試營業。同時，還發布了2018年原創新品——番茄辣火鍋底料。

2019年1月，由米蘭世博會中國館建築大師、清華大學教授陸軼辰主持設計，概念餐廳開業。這是巴奴進入鄭州獻給城市的“禮物”。

2020年2月1日，巴奴毛肚火鍋宣布，向湖北省慈善總會捐款500萬，另外向武漢、無錫以及河南省各地市，捐贈價值200餘萬元品質食材和消毒防護物資，向政府提供倉儲冷庫，以及全國5000餘名員工隨時待命，全力協助政府支援工作。

2021年7月21日，巴奴火鍋向鄭州紅十字會捐款500萬元用於抗洪救災，同時開放受災地區各門店，為周邊受災居民提供應急避難場所，免費向周邊居民提供飲水、食品、充電。