水飴

由樹薯粉加熱水發酵而成的食物

水飴的主要成分是樹薯粉、水,由樹薯粉加熱水發酵而成,有米飴、羅仔飴、石頭飴、水飴、朱飴等不同名稱,差別在於製作時的溫度不一樣,軟硬就會不同;溫度越高,麥芽糖就會越硬。

基本信息


麥芽糖的成分若是用樹薯粉加熱水發酵而成,因為顏色較淡,被稱為水飴,比較適合用在糕餅的添加劑上,有時在製作簡易棒棒糖時也會用水飴來作為原料,製作普通棒棒糖時還會和珊瑚糖一起製作。顏色呈現硃紅色者,則稱之為朱飴,適合做為烤鴨、爆米花的原料。製作過程若加入小麥芽汁、糯米提煉,就稱之為米飴,可以當藥用,例如醫院用以治咳嗽的糖漿;至於羅仔飴的由來,是因為從前賣麥芽糖的人,用敲鑼的方式招攬顧客,所以就稱之為羅仔飴,因硬度較硬,適合用來做糖果添加;石頭飴又叫做伴飴,看它的名字就知道它的硬度最硬,也是甜食的添加物。