油淋茄子

油淋茄子以茄子、雞蛋、肉末、粉絲等為食材製成的一道精美的平民美食。主料為茄子(紫皮，長)400克，輔料為豬肉(肥瘦)50克。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	長條茄子三個（大個的只需要2個，最好不挑一邊胖肚子的，容易有籽），洗凈去皮。
步驟二	步驟二	去皮后的茄子切成如圖所示的塊狀（也可隨你喜好切各種形狀的）
步驟三	步驟三	青椒切小塊，蒜切小，蔥切段(有紅椒更好）
步驟四	步驟四	鍋燒熱，飄清煙時倒入油，油七成熱時倒入茄子大火炸至茄子表面微黃中途翻動一下以免底下的茄子炸糊。將茄子瀝油放置一邊備用。
步驟五	步驟五	準備一個碗製作調料汁，分別加入鹽，生抽，豆瓣醬，白糖，雞精，醋，拌勻備用。起油鍋，下蒜爆香，倒入青椒翻炒至7成熟，倒入茄子和蔥段炒勻。
步驟六	步驟六	中火倒入調料汁翻炒1分鐘即可出鍋。