膠東喜餅
膠東地區辦喜事時必備的麵食
膠東喜餅,喜餅,又名“喜餑餑”、“媳婦餅”,特色傳統名點,在山東膠東一帶姑娘出嫁時都要製作帶到婆家,這種餅甜酥,完全用雞蛋和油和面,所以更加甜酥,也適合我們日常當甜點吃。不怕干,可以放一個月左右。
用料
食材 | 用量 |
中筋麵粉 | 350克 |
雞蛋 | 3個 |
花生油 | 50克 |
白糖 | 50克 |
牛奶 | 40克 |
酵母 | 4克 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 先將雞蛋、牛奶、糖、油和酵母放入麵包機內桶 |
步驟二 | 步驟二 | 倒入麵粉 |
步驟三 | 步驟三 | 和面10分鐘成光滑的麵糰 |
步驟四 | 步驟四 | 開啟發酵檔,麵糰發酵兩倍大取出。 |
步驟五 | 步驟五 | 用擀麵杖排氣 |
步驟六 | 步驟六 | 分成9份滾圓(每份75克左右),擀成圓餅。 |
步驟七 | 步驟七 | 放入不粘烤盤內(普通烤盤要墊油布) |
步驟八 | 步驟八 | 放入烤箱內進行二次發酵,烤箱底部放一碗熱水。 |
步驟九 | 步驟九 | 發酵半個小時拿出來,預熱烤箱上火170度下火180度。 |
步驟十 | 步驟十 | 餅胚上放上一張油布,油布上放一個烤盤,放中層先烤10分鐘定型。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 然後拿掉烤盤,移到底部再烤10分鐘即可。(不粘烤盤底部厚,需要移到烤箱底層再烤一會,餅的底部才會上色) |
步驟十二 | 步驟十二 | 出爐后晾涼 |
步驟十三 | 步驟十三 | 香酥甜軟,吃一口就會愛上它! |
用料
食材 | 用量 |
雞蛋 | 4個 |
酵母 | 5g |
溫水 | 60g |
白砂糖 | 60g |
花生油 | 100克 |
普通麵粉 | 520g |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 酵母用溫水化開……倒入麵粉中……雞蛋、白糖、花生油拌勻……揉啊揉…… |
步驟二 | 步驟二 | 和面……使勁兒……繼續使勁!揉好後放到溫暖的地方,進行發酵……大概40分鐘左右…… |
步驟三 | 步驟三 | 面發酵好了,繼續揉……揉成這個狀態就可以了…… |
步驟四 | 步驟四 | 均勻地分開…… |
步驟五 | 步驟五 | 烤箱盤鋪上錫紙…… |
步驟六 | 步驟六 | 上層也要蓋錫紙……上下火150度……5分鐘翻面……繼續……上下火100度……30分鐘 |
步驟七 | 步驟七 | 出鍋…… |
步驟八 | 步驟八 | 雞蛋和面、花生油都是自家的……做出來特別香…… |
步驟九 | 步驟九 | 散養的土雞蛋……特別黃……特別香 |
步驟十 | 步驟十 | 開吃啦…… |
用料
食材 | 用量 |
雞蛋 | 三個 |
酵母 | 5g |
溫水 | 60g |
白砂糖 | 60g |
花生油 | 60g |
普通麵粉 | 520g |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 先用60克溫水融化5克酵母 |
步驟二 | 步驟二 | 再加入60克花生油~備註下~膠東喜餅的特色就是用的花生油來做哦 |
步驟三 | 步驟三 | 再加入60克糖~三個雞蛋全蛋~攪拌均勻~一定要讓糖充分融化哈 |
步驟四 | 步驟四 | 一點點兒加入麵粉~揉成不軟不硬的麵糰即可~所以這裡麵粉的量真的不是特別需要稱量~麵糰軟硬全靠手感~~覆蓋保鮮膜~放到溫暖處發酵 |
步驟五 | 步驟五 | 我忙著做別的~稍微過了~一般發酵到原來的兩倍大~手指沾麵粉插進去孔洞周圍回縮緩慢就好了 |
步驟六 | 步驟六 | 將麵粉分割成等量的麵糰~我基本是按著50克一個做的~最後一個略少~ |
步驟七 | 步驟七 | 把每個小面劑再次揉成光滑的小麵糰~用擀麵杖分別擀成一公分厚、直徑大約七八公分左右的薄餅胚,蓋上屜布放在溫暖處再醒發。等餅胚醒發到兩倍厚,用手掂起來很輕的感覺就可以下鍋了 |
步驟八 | 步驟八 | 一定要用平底鍋哦~加熱抹油后~放入餅胚小火慢慢烙~一定要蓋鍋蓋!一面金黃后再烙另一面~直至兩面都金黃了~換鍋滾邊 |
步驟九 | 步驟九 | 滾邊的時候最好用圓底不粘鍋~鍋熱抹油~戴著乾淨的防燙手套來做哈~滾到周邊也金黃就好了~切記做這個餅火不能大了~我沒有用那種圓底的不粘鍋~就是電餅鐺滾邊~事實證明不好用~滾邊兒不圓~ |
步驟十 | 步驟十 | 好了~~出鍋!特別暄軟~口感不錯哦! |
步驟十一 | 步驟十一 | 兒子迫不及待的吃了一個~然後配合我拍照留念 |
膠東喜餅
【步驟】
用溫水將白糖化開,將雞蛋打入,倒入油,攪拌均勻,然後將適量酵母粉(根據麵粉多少)倒入攪拌均勻,將麵粉倒入做成麵糰,麵糰軟硬適中,等待麵糰發酵。
等麵糰發酵后,作成10cm直徑的麵餅,將麵餅靜置再發酵。
將發酵好的麵餅放入平底鍋中,微火將餅面兩邊上色,然後將麵餅移入微波爐中,用中強火烤制1~2分鐘即可。
【材料】
麵粉 (700克) 雞蛋 (5個) 酵母 (8克)
膠東喜餅
【步驟】
酵母用100毫升大約30度左右的溫水化開
在放酵母的盆中加入雞蛋、花生油和白糖,混合後用筷子攪勻;
將麵粉加入盆中,一邊添加,一邊攪拌,直至全部攪拌成絮狀,揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,放在溫暖處發酵。將其發酵至兩倍大。
案板撒少許乾粉,將其反覆揉成光滑的麵糰。
將麵粉分割成15個面劑,每個80克,將其揉成光滑的小麵糰。
將其擀成一厘米厚,9厘米直徑的餅。溫暖處醒發。
發至兩倍大,平底鍋刷薄油,將餅放入,蓋蓋蓋子,小火烙。一面金黃后,翻面,將另一面也烙至金黃。
另起一鍋,刷油,同樣小火,將已經烙至兩面金黃的餅,幾個摞起來,帶上手套,慢慢轉動,將側面也煎至金黃色。
【小竅門】
1、麵糰以餃子面軟硬為宜。
2、傳統的不加水份,這個方子,是為了加快發酵,我們現在基本做的量少,隨吃隨做,所以用少許清水化開發酵粉即可。
3、一定要小火,蓋蓋子,慢慢煎至金黃色,厚底平底鍋,不然易糊不易熟。
4、滾邊時另起一鍋,幾個餅一起,帶厚手套,不然燙手。