膠東喜餅

膠東地區辦喜事時必備的麵食

膠東喜餅,喜餅,又名“喜餑餑”、“媳婦餅”,特色傳統名點,在山東膠東一帶姑娘出嫁時都要製作帶到婆家,這種餅甜酥,完全用雞蛋和油和面,所以更加甜酥,也適合我們日常當甜點吃。不怕干,可以放一個月左右。

做法


做法一

用料
食材用量
中筋麵粉350克
雞蛋3個
花生油50克
白糖50克
牛奶40克
酵母4克
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
先將雞蛋、牛奶、糖、油和酵母放入麵包機內桶
步驟二
步驟二
步驟二
倒入麵粉
步驟三
步驟三
步驟三
和面10分鐘成光滑的麵糰
步驟四
步驟四
步驟四
開啟發酵檔,麵糰發酵兩倍大取出。
步驟五
步驟五
步驟五
用擀麵杖排氣
步驟六
步驟六
步驟六
分成9份滾圓(每份75克左右),擀成圓餅。
步驟七
步驟七
步驟七
放入不粘烤盤內(普通烤盤要墊油布)
步驟八
步驟八
步驟八
放入烤箱內進行二次發酵,烤箱底部放一碗熱水。
步驟九
步驟九
步驟九
發酵半個小時拿出來,預熱烤箱上火170度下火180度。
步驟十
步驟十
步驟十
餅胚上放上一張油布,油布上放一個烤盤,放中層先烤10分鐘定型。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
然後拿掉烤盤,移到底部再烤10分鐘即可。(不粘烤盤底部厚,需要移到烤箱底層再烤一會,餅的底部才會上色)
步驟十二
步驟十二
步驟十二
出爐后晾涼
步驟十三
步驟十三
步驟十三
香酥甜軟,吃一口就會愛上它!

做法二

用料
食材用量
雞蛋4個
酵母5g
溫水60g
白砂糖60g
花生油100克
普通麵粉520g
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
酵母用溫水化開……倒入麵粉中……雞蛋、白糖、花生油拌勻……揉啊揉……
步驟二
步驟二
步驟二
和面……使勁兒……繼續使勁!揉好後放到溫暖的地方,進行發酵……大概40分鐘左右……
步驟三
步驟三
步驟三
面發酵好了,繼續揉……揉成這個狀態就可以了……
步驟四
步驟四
步驟四
均勻地分開……
步驟五
步驟五
步驟五
烤箱盤鋪上錫紙……
步驟六
步驟六
步驟六
上層也要蓋錫紙……上下火150度……5分鐘翻面……繼續……上下火100度……30分鐘
步驟七
步驟七
步驟七
出鍋……
步驟八
步驟八
步驟八
雞蛋和面、花生油都是自家的……做出來特別香……
步驟九
步驟九
步驟九
散養的土雞蛋……特別黃……特別香
步驟十
步驟十
步驟十
開吃啦……

做法三

用料
食材用量
雞蛋三個
酵母5g
溫水60g
白砂糖60g
花生油60g
普通麵粉520g
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
先用60克溫水融化5克酵母
步驟二
步驟二
步驟二
再加入60克花生油~備註下~膠東喜餅的特色就是用的花生油來做哦
步驟三
步驟三
步驟三
再加入60克糖~三個雞蛋全蛋~攪拌均勻~一定要讓糖充分融化哈
步驟四
步驟四
步驟四
一點點兒加入麵粉~揉成不軟不硬的麵糰即可~所以這裡麵粉的量真的不是特別需要稱量~麵糰軟硬全靠手感~~覆蓋保鮮膜~放到溫暖處發酵
步驟五
步驟五
步驟五
我忙著做別的~稍微過了~一般發酵到原來的兩倍大~手指沾麵粉插進去孔洞周圍回縮緩慢就好了
步驟六
步驟六
步驟六
將麵粉分割成等量的麵糰~我基本是按著50克一個做的~最後一個略少~
步驟七
步驟七
步驟七
把每個小面劑再次揉成光滑的小麵糰~用擀麵杖分別擀成一公分厚、直徑大約七八公分左右的薄餅胚,蓋上屜布放在溫暖處再醒發。等餅胚醒發到兩倍厚,用手掂起來很輕的感覺就可以下鍋了
步驟八
步驟八
步驟八
一定要用平底鍋哦~加熱抹油后~放入餅胚小火慢慢烙~一定要蓋鍋蓋!一面金黃后再烙另一面~直至兩面都金黃了~換鍋滾邊
步驟九
步驟九
步驟九
滾邊的時候最好用圓底不粘鍋~鍋熱抹油~戴著乾淨的防燙手套來做哈~滾到周邊也金黃就好了~切記做這個餅火不能大了~我沒有用那種圓底的不粘鍋~就是電餅鐺滾邊~事實證明不好用~滾邊兒不圓~
步驟十
步驟十
步驟十
好了~~出鍋!特別暄軟~口感不錯哦!
步驟十一
步驟十一
步驟十一
兒子迫不及待的吃了一個~然後配合我拍照留念

製作方法一


膠東喜餅
膠東喜餅
【材料】麵粉、白糖、雞蛋、油
【步驟】
用溫水將白糖化開,將雞蛋打入,倒入油,攪拌均勻,然後將適量酵母粉(根據麵粉多少)倒入攪拌均勻,將麵粉倒入做成麵糰,麵糰軟硬適中,等待麵糰發酵。
等麵糰發酵后,作成10cm直徑的麵餅,將麵餅靜置再發酵。
將發酵好的麵餅放入平底鍋中,微火將餅面兩邊上色,然後將麵餅移入微波爐中,用中強火烤制1~2分鐘即可。

製作方法二


【材料】
麵粉 (700克) 雞蛋 (5個) 酵母 (8克)
膠東喜餅
膠東喜餅
溫水 (100毫升) 花生油 (100克) 白糖 (100克)
【步驟】
酵母用100毫升大約30度左右的溫水化開
在放酵母的盆中加入雞蛋、花生油和白糖,混合後用筷子攪勻;
將麵粉加入盆中,一邊添加,一邊攪拌,直至全部攪拌成絮狀,揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,放在溫暖處發酵。將其發酵至兩倍大。
案板撒少許乾粉,將其反覆揉成光滑的麵糰。
將麵粉分割成15個面劑,每個80克,將其揉成光滑的小麵糰。
將其擀成一厘米厚,9厘米直徑的餅。溫暖處醒發。
發至兩倍大,平底鍋刷薄油,將餅放入,蓋蓋蓋子,小火烙。一面金黃后,翻面,將另一面也烙至金黃。
另起一鍋,刷油,同樣小火,將已經烙至兩面金黃的餅,幾個摞起來,帶上手套,慢慢轉動,將側面也煎至金黃色。
【小竅門】
1、麵糰以餃子面軟硬為宜。
2、傳統的不加水份,這個方子,是為了加快發酵,我們現在基本做的量少,隨吃隨做,所以用少許清水化開發酵粉即可。
3、一定要小火,蓋蓋子,慢慢煎至金黃色,厚底平底鍋,不然易糊不易熟。
4、滾邊時另起一鍋,幾個餅一起,帶厚手套,不然燙手。