鹹水果

走在潮州的大街小巷，都會聞到一陣陣夾雜著蒜香的咸芳味。循著味道飄散過來的方向看去，通常都會看到有一輛小鐵皮車。上面擺放著兩個一大一小的容器。小的通常都是架在一個小煤氣爐上的，裡面盛放著一些被煎炸著金黃色的顆粒，而那股咸芳味就是這些顆粒加熱后所散發出來的，大容器里擺放著一個個白色的小碟狀物，看起來相當精緻漂亮，是一款大眾化的潮汕小吃。

鹹水果相傳在潮州流傳至今已有幾百年的歷史。鹹水粿形狀小巧玲瓏，像只厚厚的小碟，很潔凈的白色。中間有個凹下去的地方，可以盛著加了辣椒醬、蒜蓉一起爆香過的潮州特產菜脯粒。冷冷的粿加上熱熱的菜脯，交織出特別的口感，粿滑潤柔軟，菜脯味芬芳咸香。很獨特的味覺感受。

鹹水果做法很簡單，取優質大米，用清水浸泡一小時，濾干水分，用石磨磨成米漿。然後用一定比例的米粉兌水裝於小功夫茶杯里，水和粉的比例要調好，這一步是關鍵，粉少了不成型，多了就會太硬不夠爽滑。蒸10~15分鐘，蒸完后因為外壁受熱較多的緣故，小米果中間會自然凹陷，形成狀如廣東人愛吃的缽仔糕的形狀。鹹水果的咸凸顯在那些用蘿蔔乾切成小顆粒狀參雜蒜蓉用熱油煎炸后的蘿蔔丁。在那些“果”中間凹進去的部分撒上一小勺蘿蔔丁。然後就是配料，用潮汕常吃的菜脯，切粒，油煎備用。糖油也是特色所在，用白砂糖（別的糖也可以）加少量水，熬成糖漿，因為有點像油所以我們叫糖油。這些準備好就可以上桌啦！把菜脯裝於“小碗”中，淋上糖油，一道甜蜜美味的潮汕小吃鹹水果就做成啦！做法簡單，風味極佳。一邊吃著鹹水果，一邊品潮州功夫茶是也是一件愜意的事。