日式高湯
日式高湯
日式高湯是一道美味的菜肴。所需材料為昆布15公分，柴魚片30公克，水1000㏄。日式高湯味道鮮美，烹飪簡單且營養豐富。
用料
| 食材 | 用量 |
| 昆布 | 35克 |
| 木魚花 | 40克 |
| 水 | 3100毫升 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將昆布、水（1800毫升）放入鍋中，開火加熱至開始出現氣泡，調至小火，保持這個溫度，煮20分鐘。（這裡可以用溫度計控溫，盡量控制在60-70℃之間。） |
| 步驟二 |  步驟二 | 撈出昆布，大火煮沸，將浮沫撈走。然後調小火，讓其保溫，但不要沸騰。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入木魚花，撈出浮沫。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 浮沫撈乾凈后，離火，靜置15分鐘。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 用廚房紙巾墊在濾網上，過濾湯汁，即得“一次高湯”。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將一次高湯剩下的木魚花、昆布放入乾淨的鍋中，加水（1300毫升）。大火煮沸后中小火繼續熬煮10-15分鐘。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將昆布取出，廚房紙巾墊於濾網上，過濾湯汁，輕輕地拎緊，即得“二次高湯”。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 這是“一次高湯”和“二次高湯”的對比。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 年糕：糯米 | 300g |
| 東北大米 | 200g |
| 植物油 | 少許 |
| 腌制雞肉：雞肉 | 120g |
| 鹽 | 1g |
| 蔥段 | 10g |
| 薑片 | 10g |
| 烹制用料：水 | 700ml |
| 日式蔬菜高湯料包 | 2包 |
| 青菜 | 1顆 |
| 香菇 | 4個 |
| 年糕 | 1塊/250g |
| 鹽 | 2g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 年糕製作：將糯米和大米在碗內混合，倒入冷水隔夜浸泡。將浸泡好的糯米和大米瀝干水分，放入蒸籠隔水大火蒸煮約1小時，蒸至熟透。 | |
| 步驟二 | KitchenAid Mini 廚師機介面處安裝麵糰勾，將蒸好的糯米和大米趁熱放入攪拌桶內，開啟3檔，攪打1分鐘后調至10檔，繼續攪打約3分鐘至成團。年糕團倒入 KitchenAid 陶瓷烤盤，手上塗抹少許植物油，將年糕揉壓光滑 | |
| 步驟三 | 放入長方形磨具，250/塊，冷卻待用。 | |
| 步驟四 | 腌制雞肉：雞肉加入鹽、蔥段、薑片，混合均勻，腌制2小時，待用。 | |
| 步驟五 | 日式蔬菜高湯年糕將腌制好的雞肉，一切四，放入沸水內汆燙，撈出；接著依次放入香菇、青菜，汆燙，撈出后待用。KitchenAid 平底煎鍋內加入少許植物油，中火加熱，放入年糕塊，煎至年糕表面金黃，取出待用。 | |
| 步驟六 | 不鏽鋼奶鍋內放入水，日式蔬菜高湯料包，中高火煮至水沸 | |
| 步驟七 | 加入雞肉、香菇，煮沸后，關火加入鹽、青菜、煎好的年糕 | |
| 步驟八 | 盛出即可 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 棒骨 | 1根 |
| 雞爪 | 4個 |
| 雞腿 | 2個 |
| 老薑 | 1小塊 |
| 花椒 | 5克 |
| 鹽 | 1小勺 |
| 料酒 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 砂鍋內放適量清水，放入老薑（拍碎）與花椒，燒開 |
| 步驟二 |  步驟二 | 豬骨、雞腿剁塊、雞爪洗凈備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 水開后，將豬骨與雞腿肉放入鍋內熬制2小時 |
| 步驟四 |  步驟四 | 中途需撇清浮末 |
| 步驟五 |  步驟五 | 熬制1小時后，放入雞爪繼續熬制1小時，最後放鹽即可 |
基本信息
- 中文名
- 日式高湯