油饃饃

油饃饃其實是油糕的一種，原來是過年時的食品，因為困難時期人們在內加入了大量玉米面，所有也叫油活拉，意思是沒有具體規定的油炸食品。同時因為在祭祖的貢品中間不能開孔，炸出的油活拉圓圓胖胖，因此人們也叫油饃饃。

油饃饃為圓形，環狀，炸熟后，金黃似銅錢，在延安民俗中是富裕吉祥的象徵。黃米磨面、細籮，用軟米熬成滾米湯燙麵，置熱炕發酵。面發后，攤製成一個個中間有孔的小圓餅，入油鍋炸至紅褐色即可。油饃饃一般常見於逢年過節或款待親朋好友時，特別是婚慶筵席中。食用時佐以粉湯，味道盛佳。油饃饃色澤金黃、細膩柔軟，經久而不變色不變質。

蕎麥麵粉、麵粉

1.軟米淘洗乾淨，用熱水浸泡。

2.軟米晚上泡上，早上撈出控干水份。

3.在磨面機加工成米面，再用細籮將其籮成細面。

4.把米面分次放在高壓鍋或不粘鍋炒麵，用其它鍋鍋底米面容易炒糊，炒麵炒的時間長些，為的是炒去米面的苦味，使其更加可口。

5.炒過的米面倒入盆中，根據米面的軟硬度，加入適量的小麥麵粉，燒開的水大氣晾過倒入米面中，邊倒邊用擀麵杖攪拌，晾一會再放入用發酵粉，發酵粉放的太早會被熱面燙死。

6.和成稍硬些的麵糰，放在熱炕或電褥上蓋上厚被進行發酵。

7.麵糰膨起，油饃饃就已發好，面發好后首先要使勁攪和，讓其上下一致，就可以做油饃饃了。

8.取一小塊麵糰揉圓，放在鋪了保鮮膜面板上。

9.把麵糰用保鮮膜一角蓋在上面，用手掌或工具壓扁，揭開保鮮膜，用一個頂針在圓形中間壓一下，取出中間的面，油饃饃坯子就做好了。

10.鍋里倒入食用油，待油燒熱先放入一個油饃饃生坯試試油溫，然後將油饃饃生坯放入油鍋中，炸至色澤金黃撈出，將剛炸好的油饃饃穿在鐵絲上，把油饃饃上帶出的油滴入鍋中。

11.炸好的油饃饃晾涼后取下油饃饃。

油饃饃外形如元月，炸熟后，金黃似銅錢，在延安民俗中是富裕吉祥的象徵。成品是中間有孔的小圓餅，油炸成紅褐色。在逢年過節的筵席中都要上油饃饃。