灌香腸
灌香腸
灌香腸是北京地區漢族傳統名吃之一，是北京人喜愛的一種大眾街頭小吃。灌香腸在明朝開始流傳，《故都食物百詠》中提到煎灌腸說：“豬腸紅粉一時煎，辣蒜咸鹽說美鮮。已腐油腥同腊味，屠門大嚼亦堪憐。”老北京街頭常有挑擔小販經營此食品。
主料
● 前腿肉10斤
輔料
● 鹽100g
● 十三香45g
● 姜粉15g
● 辣椒粉200g
● 花椒粉50g
● 白糖15g
● 白酒100g
● ● 干辣椒小火炒變色，放涼，用攪拌機磨成辣椒粉。
● ● 花椒小火炒變色，放涼，用料理機磨成花椒粉。
● ● 
姜粉，姜曬乾磨成粉。
灌香腸
● ● 準備好鹽漬腸衣。
● ● 洗去鹽，用水泡十分鐘。
● ● 灌腸工具一個， 沒有可以用礦泉水瓶子做。
● ● 肥瘦比例為2:8的豬肉十斤，切成有點厚度的片。
● ● 各種調料全部拌入，拌均勻，腌幾個小時。
● ● 灌腸工具套上腸衣，腸衣全部套在工具上，留一小段，口部紮緊，開始塞豬肉進去灌。
● ● 腸衣上邊灌邊扎眼，避免腸衣被撐破，無數個眼，不用擔心扎破，不扎才會破。
● ● 一根腸灌好，灌的緊實一點，兩端封口后，再用棉線分成一段一段的香腸。
● ● 灌好的香腸掛在日晒通風處，晾曬一周以上，就可以吃了。
