酸棗糕
江西省傳統的地方名點之一
酸棗糕，又名擂棗，是江西省傳統的地方名點之一。以野生植物酸棗為原料，經果物保鮮，脫皮去核，加入蔗糖，銅鍋濃縮，自然風乾，精製成酸棗糕。酸棗糕，色澤透明，美似琥珀，酸甜可口，營養豐富。以天然野酸棗為原料精製而成，含鮮果固有的維生素、氨基酸、微量元素等營養成份，嫩糯細膩，口感較好。野酸棗糕含有豐富的氨基酸、維生素、微量元素，是純天然的營養健康食品。
用料
| 食材 | 用量 |
| 酸棗 | 八斤 |
| 白糖 | 3-5斤 |
| 紫蘇葉 | 2小把 |
| 干辣椒粉 | 2兩 |
| 鹽 | 一小勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先將果子洗乾淨后，再進行蒸或是煮（此方法二選其一）1煮法：鍋中倒入涼水，然後把洗凈的酸棗放入鍋里，加水，水蓋過酸棗粒，大火煮開，至每個酸棗裂開即可。注意酸棗裂開就不能再煮，否則會把味道煮淡掉！2蒸法：隔水蒸，放入蒸鍋內大火燒開轉中火。蒸煮時間在30-60分鐘之間，因酸棗成熟度不同，有的是青色，有的已經成熟是黃色，所以蒸煮時間把握以全部酸棗蒸熟爆裂開縫為標準。以上兩種方法二選其一即可。本人選擇的是蒸法。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蒸熟后不燙手就開始去皮去核，雙手將果肉擠出，剝離果皮，用稍大一點的盆子裝好，全部去皮后就開始分離果核。這一步需要一根擀麵棍，若是沒有，就拿筷子代替也行，但是擀麵棍最好。拿著裝酸棗的盆，拿著擀麵棍順時針攪拌旋轉，此時你會發現，轉動中，果肉與核逐漸脫離，你只需要將果核撿出即可。這一步需要野蠻一點，這是個手部的力氣活。花點時間直到最後的核全部撿掉為止。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 果核全部取出，剩下的純果肉大概兩斤左右，此時按照1：1放白糖，喜歡甜口的可以攪拌均勻后嘗一嘗酸甜度，根據個人喜好，白糖的使用量還可以相對增加一些，但不易加太多，否則不易成型，稀，黏。取一小勺食鹽一同攪拌，一定不要多鹽，就一點點撒開，它是為了對沖甜度，口感更鮮甜。這裡需要多多攪拌，若是還喜歡辣口和紫蘇味道的，還可以增加一些干辣椒粉，干紫蘇粉，同時攪拌果肉，量的多少因人的口感而異，邊嘗邊加。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 此步驟可以預先準備好。提前準備好乾紫蘇葉，用手把紫蘇搓碎，挑出少數杆子，備用。紫蘇有兩種方法使用，一種是喜歡吃紫蘇的朋友直接將它攪拌到放了糖的酸棗肉中。另外一種就是我這樣直接撒在模具盆里，防止脫模時候果肉不易分離。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 此步就是將紫蘇粉撒到模具盆底，然後裝入已經調好味道的酸棗肉，注意攤開，厚度保持相同高度。此時，提前預熱烤箱200度，十分鐘后，將烤箱調回70-80度，保持烘烤溫度，放入酸棗，時間需要烤8小時后，翻面再繼續70-80度，烤8小時。因烤箱不同，視自家烤箱溫度而定，保持恆溫脫水氣，注意溫度不要開太高，以免烤糊，前功盡棄。注意：若家中沒有烤箱和模具，也可以用紗布或是不粘油的布或紙，利用竹簸箕攤平擺放，使用冬季烤火爐，循環正反面循環烘烤脫水氣。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 這裡主要是用烤箱烘乾水汽，然後取不粘油的烘培紙張，或是高溫油布墊底，將模具中的果肉倒扣取出，晾曬在烤火爐上烘烤，注意溫度，注意翻面，均勻受熱，避免考得過干，口感不軟糯。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 觀察脫水及軟糯情況，將整塊的果肉切片，再晾曬。記住，天氣好就在太陽下暴晒，天氣不好則繼續用烤火爐烘烤，基本上天氣給力只要2-3天就可以了。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 這樣子就可以裝瓶食用了。若是存放則需要進冰箱保存。因不含防腐劑，開罐儘早吃完。以上過程記錄完畢，希望留觀的盆友能看得懂，不清楚的可以留言啊！ |
| 步驟九 |  步驟九 | 為了吃的時候不黏手，特意買了一盒糯米紙，一塊塊包好，這樣吃起了就方便啦。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 這個是我用到的高溫油布和油紙，沒有模具裝就直接把果肉放在這紙上面，直接擺平攤開，也是蠻好的。配合烤火爐一樣起到烘烤脫水的目的。當然，太陽給力就直接曬，那是最好的。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 補充一下酸棗粒的做法直接蒸30-40分鐘，蒸前加入冰糖和紫蘇，果肉爆開縫就可以了，如果買的是青果建議蒸的時間加長些，這樣果皮能綿爛些。蒸熟加入辣椒粉和一點點鹽即可食用。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 成品很美味呦! |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 這是酸棗皮做成的，也很美味呦，就是竹簸箕攤曬的，不容易取，用刀掛下來要小心手。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 補充圖：每一塊都用糯米紙包好，吃到口裡不粘牙，用手拿著也不會把手弄髒啦。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 酸棗 | 500g |
| 地瓜 | 100g |
| 白糖 | 50g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1.這便是酸棗，上面綠的是還熟的，超級無敵酸，下面的是成熟的，但是也還很酸。酸棗洗乾淨，然後上鍋蒸一下，蒸到皮裂開即可，待涼去皮去核 |
| 步驟二 |  步驟二 | 2.去完皮和核之後，加入糖和地瓜[要那種紅心會甜的那種地瓜]攪拌均勻。3.然後把它平鋪開，越薄越容易曬乾，曬乾即可，沒有太陽用烘乾也可以[曬乾後會有白色結晶，那個是糖不影響食用哈] |
用料
| 食材 | 用量 |
| 高山區野生酸棗 | 10斤 |
| 白糖 | 5斤 |
| 香蕉 | 2斤 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 上山揀拾 |
| 步驟二 |  步驟二 | 煮到皮破開一點，趁熱剝開，攪拌去核，再分別加入白糖和香蕉攪拌！注意如果不能一步完成，記得放冰箱，以免發酵！我就是分三個晚上完成！ |
| 步驟三 |  步驟三 | 嗮干就好 |
酸棗糕又稱野山棗糕、山棗糕，野生酸棗、擂棗、禪果、饞果，產於我國雲南、江西、福建、四川等省，天然野生酸棗為原料，含有原果固有的豐富黃酮、維生素C、果酸、有機酸、氨基酸、鈣、鐵、鋅、鉀等營養成份。
果味濃郁，嫩糯細膩，口感獨特。
1998年7月15日，海醫藥工業研究院正式成立了以鄭升教
酸棗糕
酸角
野山酸棗中含有豐富的維生素C，根據對江西省萍鄉市上栗縣產的山棗測定，每100克鮮棗含維生素C高達220毫克，這種高含量維生素C在水果中是少見的。
根據國內外市場調查及其文獻檢索，酸棗作為一種營養型食品或保健食品在我國市場上幾乎看不到。所以當務之急是早日發揮酸棗對人體健康有益的多種作用，把酸棗產品造福全國。
酸棗
