二龍戲珠

1、把自製小香腸放入平盤，上屜蒸熟，取出晾涼，放在熟菜墩上，頂刀斜切成圓薄片。

2、鍋中注入清水，上火燒開，下入洗凈的掐菜氽一遍撈出，倒入清水中過涼然後撈出，潷凈水，放入盆中，加入精鹽、香油拌勻。

3、用水將黃瓜、胡蘿蔔、水蘿蔔洗凈泥沙，放入消毒水中浸泡5分鐘，再用清水沖洗兩遍。將黃瓜順長切成3條，用中間的1條，用小刀在上面刻出鋸齒狀的龍脊形，共刻兩個。用小刀將胡蘿蔔刻成兩個龍頭、龍爪和龍尾。將干蓮子削去根部，颳去外皮，用水洗凈，鑲在兩個龍頭上做眼睛。用刀將水蘿蔔削去皮，刻成一個繡球。

4、用熗好的掐菜在長魚盤中碼成兩條相等飛騰的龍身形胎，在每條龍胎的兩頭各放上用胡蘿蔔刻成的龍頭、龍尾。用香腸片由龍頭部開始，交錯地碼至龍尾，呈龍鱗狀。在龍身上面鑲上刻好的黃瓜龍脊，然後再鑲上龍爪。在兩條龍中間放上繡球即可。

主料：自製小香腸500克。

配料：掐菜400克，粗胡蘿蔔兩根，黃瓜3條，小水蘿蔔1個，干蓮子4個。

調料：精鹽1克，香油10克。