塔糖

塔糖

塔糖是遼寧遼陽市一種歷史悠久的傳統名點。塔糖不僅具備著特殊的風味而且它的外形也很美,有如梅花形並多孔,吃起來酥脆,清香可口,色澤潔白細緻,經暑不變。

原料配方


砂糖5公斤,礬1.8克,香料15克香草片1片,水適量。

製作方法


1.化糖:將水放入鍋后加入砂糖攪拌,使其加熱至沸騰,然後以篩過濾;
2.熬糖:將過濾的糖液加入礬后,將其加溫至156℃;
3.冷卻;將熬好的糖坯,放在冷糖板上,加入香料及香草片,然後冷卻至65~75℃;
4.搗白:將冷卻的糖坯進行搗白,並且打進一定量的空氣使成梅花形並多孔;
5.切塊:將搗白后的塔糖切成規格長;
6.保管:在15℃以下保管,不得潮濕,可保管1~2年。