泥鰍粉干
泥鰍粉干
泥鰍粉干是福建省傳統的地方小吃，屬於閩菜系。味道鮮美，質地軟嫩。以泥鰍為主料的風味小吃全國各地幾乎均有，如四川的干煸泥鰍，山東的泥鰍鑽豆腐等，可以說是風味迥異，各有千秋。福建的泥鰍粉干由於加上了蝦油、家制酒糟，使得其風味更為獨特。
1.將泥鰍洗凈放入盆中，加入茶油、家制酒糟、雞蛋液、生薑餵養2-4小時。
2.粉干用開水燙軟待用，蔥白切段，蔥葉切花。
3.餵養好的泥鰍用清水沖洗一下，倒入大盆中調入精鹽、味精、料酒、蓽撥，放在蒸籠中用旺火蒸30分鐘，至泥鰍肉質軟爛起鍋備用。
4.炒鍋置火上，下豬油燒熱，用蔥白、生薑煸出香味，再下酒糟煸香後下蝦油，沖入骨湯燒沸，然後再將燙過的粉干放入蒸好的泥鰍中煮開，調入胡椒粉、料酒、芝麻油，撒上蔥花裝盤即成。
1.泥鰍應煮至軟爛、能保持泥鰍形狀即可；
2.粉干煮好后，放泥鰍稍攪拌即可；
3.煮好后，若將桂葉邊燒焦後下入湯中，則風味更佳。
