豆泡

1;、宜用滷水老豆腐，忌用石膏豆腐，味道不好！

2;、豆腐改刀成5CM見方的小塊！

3;、鍋燒熱，必須鍋很熱了以後再放油，推薦豆油或色拉油！

4、6-7成熱時（如果不會看油溫，告訴你一個簡單的辦法，下豆腐塊，一次3;、4塊，切忌下太多！下油以後見豆腐塊馬上上浮，油溫就較為恰當），以家庭用鍋為例，一次不要下太多，5、6塊足矣！邊下邊輕輕攪拌，一定要做到推油不推料（也就是用手勺推鍋里的油，而不是直接推豆腐，靠油的轉動把豆腐帶動起來，從而達到受熱均勻，不沾不堆的目的）豆腐全部上浮結殼以後，撈出，控凈油！

5、撈出油內豆腐殘渣，如果不撈出，新的豆腐下鍋殘渣會馬上沾到豆腐上，形成黑色胡點！影響色澤和健康！

豆腐的好壞（也就是製作豆腐的原料），可以通過炸豆腐觀察出來，原料考究的豆腐炸起來不臟油，油不會炸幾次就會發黑。而相反的，原材料不好的豆腐，很容易臟油，炸不了多少油就會色澤加深，直接導致豆腐色澤變深，影響美觀！