干吃面

干吃面，作為速食麵家族的一位小成員，誕生於20世紀90年代中期，其中“佳樂牌”干吃面成為了很多80后童年的美好記憶。

干吃面的誕生，是由於速食麵食用方法的細分而造就。

20世紀90年代中期，中國的速食麵市場開始興起干吃面風潮，華豐、幸運等本土企業，在干吃面市場乃至整個低端面上都取得了相當不錯的市場份額。華豐面曾一度風靡全國，然而在康師傅、統一進入國內市場以後，這一局面被徹底改變。雖然這兩家巨頭的主要目標是高端市場，但它們也同時在做低價的干吃面，這樣的市場戰略布局最主要的目的並非是為了賺錢，而是為了搶佔市場的需要。

這樣一來，干吃面市場風雲變幻，競爭加劇。不過，行業的競爭帶動了 產業的整體成長，在華豐、南街村、百分等企業感受到莫大危機的同時，小當家、小虎隊、福滿多紛紛加入，加快了干吃面市場的整體做大。

就干吃面市場來看，它可以分為兩類：一類是屬於兒童及年輕人休閑食用的點心類干吃面，一類是屬成年人充饑之用的干吃糧面。點心類干吃面自有速食麵以來就存在，2007年市面上流行的干吃面基本屬於此類，在干吃家族它是主流，其價格一般在5毛錢以下，克重也基本保持在50克以下。由於其具有休閑食品的屬性，故促銷活動對干吃面的影響很大，好的促銷可能使市場翻兩番，但很難長期延續。

干吃糧面市場是屬我國專有的現象，其誕生之初是早期農村在農忙時期下田的乾糧替代品，它的出現純粹是為了充饑，其主要存在於四、五級市場，干吃糧面的口味傾向於傳統，講求吃得飽，必須便宜，且多數為整箱銷售。只能從“實惠，好吃”方面下手。它的特性是份量大，單價低，主力的購買人群是農村消費者，市場最高時佔據低價面市場的30%—45%，現今市場已嚴重萎縮，有些地方已經消失。由此可見，干吃糧面在現階段處於逐漸退市狀態，本文以下所說干吃面即為點心類干吃面。

5毛是一道坎，由於干吃面本身缺乏差異化，加之消費者購物的感性化，於是干吃面企業們在5毛錢的價格底線內做足了附贈營銷。如曾經風靡一時的刮刮卡，就給干吃面帶來了一個夢幻般美好的時代。

108張水滸英雄卡片，讓小當家的刮卡營銷達到一個高峰。90年代之後出生 的孩子很少不被其影響的。在兒童心目中，水滸英雄是其崇拜的偶像，於是有很多的孩子為了偶像而吃干吃面。很多人為了那一張張刮刮卡而將干吃面一箱箱的往家裡買，以收集齊一套108張人物卡為榮。5毛錢一袋的面，其消費價值都被訴之於刮刮卡之上，吃面成了其次。小當家是運用刮刮卡較為成功者，隨後，更多的企業將營銷的重心放在了附贈的物品上，於是，在干吃面中，多了許多卡通人物，甚至玩具。

用刮刮卡乃至其他附贈物品來賣動干吃面，其實是企業的無奈之舉，至少從一個側面反映出單純的麵餅本身在市場的爭奪上是乏力的，企業無法通過對麵餅本身採取大量的改良來獲得市場，這很大程度是由於“5毛”的潛規則在作祟。

“5毛”規則對於干吃面的壓抑是明顯的：首先，直接導致麵餅的克數被壓縮，干吃面的克重基本都是在50克以內，更有甚者是在40克以下；其次，企業無法通過一系列產品革新，從品質上獲得更大利潤，因此，利潤源被很大程度上轉嫁在營銷手法上。 “企業原本是可以做得更好的，干吃面原本是可以做得更美味的。但是在5毛錢以內，企業做這樣的產品就會沒有利潤，所以很多企業不敢去突破”，對於“5毛”的潛規則，鄭州百分食品總經理宋文忠表示，早就希望能去打破。據悉，百分也在推一款名為休閑一點的80克的含果醬的干吃面，售價就達到1塊錢。

5毛錢猶如一道坎，干吃面企業都希望逾越，但是卻一直找不到好的方法來拉動整個干吃面市場向上走。干吃面是一個低門檻的行業，它本身就是從速食麵行業中衍生開來，製作工藝稍微做一些調整就能生產出干吃面，因此從技術角度上來說，很多廠家都是具有生產干吃面的能力的。事實上，很多企業都有干吃系列產品，但由於干吃面本身的低價和競爭的激烈性，所以一、二流的速食麵企業都將干吃面作為公司搶佔市場、狙擊對手的手段來使用，至於能不能賺錢，能賺多少錢，則是次要的問題。因此，在現階段的干吃面行業，還沒有找到好的突破點，競爭卻是越來越激烈了。干吃面將切割休閑食品市場“未來干吃面市場的走向就是接近休閑化”，宋文忠對於干吃面的未來如是評述。他認為，干吃面雖然作為速食麵市場的一支細流，但卻具有很強烈的休閑食品特徵，它未來要切割的將不是速食麵的市場，而是休閑食品的市場。

干吃面在2007年在整個速食麵市場已經超過10%，有近40億的市場份額。不過，由於食用方法、產品定位等特徵，它的主流消費人群處於5—20歲之間，這個年齡段的消費人群對干吃面的品牌忠誠偏低，感性購物偏多，易受終端促銷和廠家活動的影響。對於干吃面企業來說，如何保證這一細分行業每年10%的增幅，將是很長一段時間內需要思考的問題。

在食用方法上，干吃面的干吃特色將進一步凸顯，在製作工藝上已有將餅乾烘焙技術運用在干吃面上的趨勢。隨著干吃面市場的發展，過去“泡、干兩吃”的現象將不再存在，未來的干吃面會更明確的定位為只能幹吃。白象集團總裁修俊良認為：隨著消費者消費能力的提升，生活水平的提高，速食麵市場必將進一步細分，干吃面的市場肯定會持續成長。最終干吃面將完全成為休閑食用的產品，它也將跳出速食麵的市場，而進入休閑領域。至於它到底能取代多少餅乾、蛋糕、薯片……那是另外一場戰役，需要企業自身的運作。

對於企業來說，干吃面的發展將會導致市場渠道的進一步分化。像康師傅和統一這樣的企業，干吃面不是他們的主打產品，其利潤的主流也是來源於其容器面市場。從企業的渠道布局來看，康師傅、統一這樣的企業精力主要集中在一二級城市，其中以大型KA賣場為主，中小型企業最主要的渠道是三四級市場。由於KA賣場門檻太高，干吃面本身利潤就不高，進去無疑生存將很難。而康師傅和統一短時間內不可能花大力氣去進軍這類市場。這樣看來，干吃面的主力軍還應是中小企業，企業只需要做好產品的創新以拉動品牌的持續生命力，現有干吃面的市場格局將不會輕易被改變。