北京扦瓜皮

北京扦瓜皮，美食，是以黃瓜、醬油、糖、花椒為原料製作而成。扦瓜皮極脆，諸味均透，而瓜香猶在。,黃瓜切成2.5厘米長段，用小刀從外至內旋成薄條，如帶，成卷。去掉帶籽的瓜心。扦好的瓜皮放入料汁，不斷以筷子翻動，使瓜皮沾透料汁，腌約60分鐘，取出瓜皮裝盤。先裝中心，然後將瓜皮瓜面朝外，層層碼好，狀如小饅頭，以所余料汁自頂淋下。