鐵鍋燉魚
由鯉魚、豆腐等製成的川菜
鐵鍋燉魚主要食材有鯉魚（草魚、武昌魚均可）、豆腐等，輔料有蔥、姜、辣椒、花椒等。鐵鍋燉魚屬於川菜系，味道清香可口，營養價值豐富。
鐵鍋燉魚
配料：蔥、姜、辣椒、花椒。
調料：食用油、料酒、醬油、醋、鹽、雞精、胡椒粉（也可不放）。
用料
| 食材 | 用量 |
| 三道鱗 | 1500克 |
| 凍豆腐 | 250克 |
| 小蔥 | 3棵 |
| 大蒜 | 6瓣 |
| 生薑 | 5片 |
| 干辣椒 | 3個 |
| 郫縣豆瓣醬 | 1湯匙 |
| 香菜 | 2棵 |
| 生抽醬油 | 1湯匙 |
| 老抽醬油 | 1/2湯匙 |
| 料酒 | 1/2湯匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 食鹽 | 少許 |
| 食用油 | 適量 |
| 餅子：玉米粉 | 150克 |
| 麵粉 | 150克 |
| 白糖 | 5克 |
| 鹽 | 1克 |
| 酵母 | 2克 |
| 溫水 | 160克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 三道鱗魚從脊背剖開，清洗乾淨； |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備好配料：大蒜6瓣、生薑5片、干辣椒3個、小蔥3棵、香菜2棵、郫縣豆瓣醬1湯匙； |
| 步驟三 |  步驟三 | 豆腐250克提前一天切片凍好，備用； |
| 步驟四 |  步驟四 | 將150克玉米面、150克麵粉、5克白糖、1克食鹽、2克酵母粉放入和面盆中； |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入160克的溫水和成光滑的麵糰； |
| 步驟六 |  步驟六 | 將玉米麵餅醒發至2倍大，同時開始用鐵鍋燉魚； |
| 步驟七 |  步驟七 | 加熱鑄鐵鍋，放入適量的玉米油和豬油一起加熱至6成熱； |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入蔥姜蒜，干辣椒一起煸香； |
| 步驟九 |  步驟九 | 加入1湯匙的郫縣豆瓣醬一起翻炒； |
| 步驟十 |  步驟十 | 將清洗乾淨的三道鱗魚放入鍋中，煎至魚身變色； |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 魚肉變色后，淋入料酒、生抽和老抽醬油，再放入1茶匙白糖和適量食鹽； |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 加入適量的開水，漫過魚身即可； |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 放入凍豆腐片一起燉煮30分鐘； |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 在鐵鍋的上沿刷上一層食用油； |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 將醒發好的玉米餅胚放入鍋沿，按扁； |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 玉米餅碼一圈，蓋上蓋子，中小火再燉煮10分鐘，開蓋撒入蔥花和香菜即可！ |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 特別適合三五好友一起聚餐的菜品！ |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 成品圖 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 三道鱗鯉魚 | 3斤半 |
| 大蔥段 | 4段 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 花椒 | 3g |
| 大料 | 2個 |
| 香葉 | 1片 |
| 丁香 | 1個 |
| 醬豆腐 | 1塊 |
| 啤酒 | 一罐 |
| 料酒 | 1勺 |
| 醬油 | 2湯勺 |
| 醋 | 1湯勺 |
| 老抽 | 適量 |
| 鹽 | 1勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 油 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將需要的食材準備好 |
| 步驟二 |  步驟二 | 三道鱗鯉魚，將兩面的麟和粘液刮乾淨 |
| 步驟三 |  步驟三 | 在兩面的魚頭下方2厘米初切一斜刀，將魚腥線抽出，兩面都抽出 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將魚兩面都划幾刀，方便入味，但是不要切的太深或者切斷，這樣魚容易燉散 |
| 步驟五 |  步驟五 | 起鍋燒油，加入適量油，將蔥姜蒜，花椒大料香葉丁香炒香 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入魚，將魚兩面煎一下，注意不要燙到手，不要糊底，魚微微收縮膨脹即可 |
| 步驟七 |  步驟七 | 煎完后，依次加入料酒，啤酒，醬油，老抽，再加一盆涼水，至剛好沒過魚肚即可，水太多收汁時間太長，容易將魚燉散，調好湯后，加入醬豆腐和白糖，大火燒開后，蓋蓋大火燉，全程大概35分鐘左右 |
| 步驟八 |  步驟八 | 燉大概15分鐘后，加入一勺鹽 |
| 步驟九 |  步驟九 | 帶湯汁在魚身以下位置，大概20分鐘左右，可以開蓋收汁，因為鐵鍋燉魚容易糊底，所以可偶爾拿鏟子輕推推魚，然後將湯汁淋在上魚面，這樣，上層魚更入味！注意觀察湯汁剩餘情況 |
| 步驟十 |  步驟十 | 待湯汁收汁濃稠，到達自己想要的程度，關火即可，全程30分鐘左右就可以，可根據自身魚的大小調整時間，一般30-35分鐘即可 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 簡易版鐵鍋燉魚出鍋，滿滿都是小時候媽媽牌魚湯泡飯的味道，現在也是女兒對媽媽味道的記憶，滿滿的幸福感！喜歡的趕緊試試吧！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 羅非魚 | 一條 |
| 老豆腐 | 150 g |
| 豆瓣醬（無辣） | 20 g |
| 薑片 | 6-7片 |
| 蒜粒 | 5-6粒 |
| 干辣椒 | 一小把 |
| 糖 | 5g |
| 澱粉 | 5g |
| 鹽 | 10g |
| 香菜 | 2條 |
| 料酒 | 5g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 魚洗乾淨 在身上兩邊割兩刀 裡外塗上鹽腌制 1個小時以上 豆腐切塊 姜切片 蒜切大粒 |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備煎之前 用水在沖洗一下 把鹽分衝掉后抹乾 裹上澱粉 |
| 步驟三 |  步驟三 | 冷鍋放油 油熱放入魚 小火煎2分鐘后晃動鍋 魚可以活動了 （輕輕晃動鍋時 魚沒有黏住鍋）就可以反面了 繼續煎同樣的時間 |
| 步驟四 |  步驟四 | 煎制兩面金黃后取出 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋里留底油 放入蒜粒 薑片 干辣椒 北方豆瓣醬 |
| 步驟六 |  步驟六 | 小火炒制 有香味后 加入400ml 的水量 不知道多少的（小包的*利純牛奶是250ml ）自己看著量吧 … |
| 步驟七 |  步驟七 | 水開 放入豆腐 |
| 步驟八 |  步驟八 | 料酒 糖 中大火燒 5分鐘后 轉小火燜制 |
| 步驟九 |  步驟九 | 看到湯汁濃郁后 用湯匙取一些湯汁淋在魚身上 這樣就不用反轉魚身 上色后 就可以關火 裝盤了 |
| 步驟十 |  步驟十 | 湯汁濃郁 肉質軟嫩 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 豆腐 魚肉 淋一些湯汁 配上雜糧米飯 再來一杯冰爽的啤酒 實打實的美味與享受… |
魚塊切得適中，太小易碎，太大不入味。蔬菜可依個人口味加入，可放入土豆、山藥、白菜等。
基本信息
- 中文名
- 鐵鍋燉魚
- 口味
- 清香可口
- 調料
- 食用油、料酒、醬油、醋、鹽、雞精、胡椒粉
- 主要食材
- 鯉魚、（草魚、武昌魚也可以）豆腐。
- 分類
- 川菜
- 配料
- 蔥、姜、辣椒、花椒。