小香菇

1、鍋中坐水，放入生薑1片、蔥結，撒上花椒粒，水沸后噴入料酒1小勺，下雞塊氽燙。

2、將雞塊氽燙至血漬浮沫泛出，撈出用流動水沖洗乾淨瀝干備用。

3、將雞塊放入大蒸碗中，將泡發好的香菇洗凈控水后也放入大蒸碗中；將泡發香菇的香菇水沉澱過濾，之後倒入蒸碗中，加入的水量以略低於食材面為好。

4、蒸鍋內注入足量清水，大火煮開后將蒸碗放入，加蓋蒸制。蒸至香菇熟軟雞塊嫩滑透味(大約25-30分鐘，可有竹籤插刺雞身最肉厚的雞大腿肉把握生熟度)時，調入適量精鹽，及胡椒粉少許即可食用。