廣式裹蒸粽

廣式裹蒸粽

廣東的粽子有很多種包法,粽葉和內餡也是豐富多樣,但是我今天上的這個“廣式粽子”,包裹的方法是最簡單的,但是餡料卻是最經典的,用的是:五花肉+綠豆+鹹蛋黃,平常我們買到的粽子,以這個餡最受歡迎。

製作材料


糯米-----2000克
去皮綠豆---700克
鹹蛋黃-----20個
五花肉-----500克
粽葉-------750克(新鮮)
水草繩-----適量
調味料:
糯米用:
鹽-------3小匙
花生油---2大匙
五花肉用:
醬油----1大匙
五香粉---1小匙
花生油---1小匙

製作過程


1、將糯米用清水淘洗幾次後放在大盤中,注入清水,水量沒過糯米,浸泡20分鐘。
2、將浸泡好的糯米撈出瀝干水份。
3、將瀝干水份的糯米重新放入盤中,加入3小匙鹽和2大匙花生油拌勻。
4、將五花肉切小塊,加入1小匙鹽、1小匙五香粉,1小匙花生油、1大匙醬油拌勻。
5、將鹹蛋黃對半切開備用,去皮綠豆洗凈備用。
6、買回來的新鮮棕葉用水清洗乾淨,鍋內放水煮開,將棕葉放進鍋內煮5分鐘,煮時須用筷子將棕葉完全壓入水中。棕葉煮好后撈出放冷水中浸泡備用。
7、取兩片棕葉,將光滑的一面向上,兩片棕葉橫向疊放在一起。
8、雙手拿著棕葉的兩頭,從棕葉的中間位置彎成漏斗狀,漏斗底部是封閉的。
9、在漏斗中放入一匙糯米,在糯米上放上適量的綠豆。
10、再綠豆上放上鹹蛋黃和五花肉。
11、再在五花肉上面放滿糯米。
12、將漏斗狀棕葉多餘的部分向前覆蓋住糯米,壓緊,兩側向下包裹“漏斗”頂部,前端縱向重疊。
13、將重疊的部分向一側摺疊並抓緊。
14、用草繩將棕子紮緊。
15、粽子擺放在高壓鍋中,注入浸沒粽子的清水。
16、大火燒開,轉中火壓40分鐘,待高壓鍋氣體排凈后即可出鍋。

注意事項


合併圖冊
合併圖冊
1、如果是買的乾的粽葉,要煮15分鐘才好包。
2、煮好的粽葉放到冷水裡浸泡,這樣可以保持綠色。