廣式裹蒸粽
廣式裹蒸粽
廣東的粽子有很多種包法，粽葉和內餡也是豐富多樣，但是我今天上的這個“廣式粽子”，包裹的方法是最簡單的，但是餡料卻是最經典的，用的是：五花肉+綠豆+鹹蛋黃，平常我們買到的粽子，以這個餡最受歡迎。
糯米-----2000克
去皮綠豆---700克
鹹蛋黃-----20個
五花肉-----500克
粽葉-------750克（新鮮）
水草繩-----適量
調味料：
糯米用：
鹽-------3小匙
花生油---2大匙
五花肉用：
醬油----1大匙
五香粉---1小匙
花生油---1小匙
1、將糯米用清水淘洗幾次後放在大盤中，注入清水，水量沒過糯米，浸泡20分鐘。
2、將浸泡好的糯米撈出瀝干水份。
3、將瀝干水份的糯米重新放入盤中，加入3小匙鹽和2大匙花生油拌勻。
4、將五花肉切小塊，加入1小匙鹽、1小匙五香粉，1小匙花生油、1大匙醬油拌勻。
5、將鹹蛋黃對半切開備用，去皮綠豆洗凈備用。
6、買回來的新鮮棕葉用水清洗乾淨，鍋內放水煮開，將棕葉放進鍋內煮5分鐘，煮時須用筷子將棕葉完全壓入水中。棕葉煮好后撈出放冷水中浸泡備用。
7、取兩片棕葉，將光滑的一面向上，兩片棕葉橫向疊放在一起。
8、雙手拿著棕葉的兩頭，從棕葉的中間位置彎成漏斗狀，漏斗底部是封閉的。
9、在漏斗中放入一匙糯米，在糯米上放上適量的綠豆。
10、再綠豆上放上鹹蛋黃和五花肉。
11、再在五花肉上面放滿糯米。
12、將漏斗狀棕葉多餘的部分向前覆蓋住糯米，壓緊，兩側向下包裹“漏斗”頂部，前端縱向重疊。
13、將重疊的部分向一側摺疊並抓緊。
14、用草繩將棕子紮緊。
15、粽子擺放在高壓鍋中，注入浸沒粽子的清水。
16、大火燒開，轉中火壓40分鐘，待高壓鍋氣體排凈后即可出鍋。
合併圖冊
2、煮好的粽葉放到冷水裡浸泡，這樣可以保持綠色。
基本信息
- 口味
- 鮮美香咸
- 主要食材
- 糯米，綠豆，鹹蛋黃
- 分類
- 美食