炸裡脊
山東菜
炸裡脊即油炸裡脊肉，屬於山東菜，是一道香酥軟嫩、越嚼越香的飲酒佳菜。材料有豬裡脊肉、雞蛋、料酒、澱粉、椒鹽等。
材料：豬裡脊肉200克，雞蛋4個，味精、料酒、澱粉、鹽、香油各適量，椒鹽1碟。
步驟：
1、裡脊肉洗凈，切成4厘米長、2厘米寬的薄片，放入一個乾淨的碗中，加鹽、味精、料酒拌勻，腌制至少30分鐘以上入味；
2、雞蛋清打入碗中，用筷子沿著一個方向攪打，一直打到可以立住筷子（類似於蛋糕中的雞蛋打發過程），再加入干澱粉，順著一個方向攪打，打成蛋糊；
3、鍋中放足量的豬油，開大火燒到5成熱，將腌制好的肉片，掛上蛋糊後放入鍋中。用筷子輕輕翻動肉片，炸制5分鐘左右；
4、全部炸熟后裝盤，淋上香油，連同椒鹽一起上桌。
1、炸裡脊用的是全蛋糊，就是用整蛋加澱粉調成的糊，炸出的裡脊吃起來比較酥軟，也可以用蛋白加少許澱粉和鹽調成蛋白糊（注意不要打發），那樣炸出的裡脊會更酥脆，依個人口味。
2、油炸兩遍第一遍是為了熟透，第二遍是為了上色。
炸裡脊
