跳跳糖

跳跳糖是1974年開始出現在美國市場上的創新糖果，發明人是 美國通用食品公司的研發科學家米切爾。

1985年，卡夫食品買下了跳跳糖的製造權利並重新命名為Action Candy，並且通過一家叫碳酸糖果的子公司生產跳跳糖。

同年，卡夫食品將跳跳糖的製造設備、技術以及亞洲區銷售權賣給韓國的Jeong Woo Confectionery公司（今韓國GF株式會社）。在韓國GF株式會社開始製造跳跳糖之前，卡夫公司製作粉狀跳跳糖，GF株式會社將其改良為晶體狀（之後又將其與腳丫等形狀的棒糖搭配），從而更方便食用。這種晶體狀跳跳糖在1988年時被珍寶珠旗下的UniConfis公司重新以Crazy Dips的名字進口到美國販賣。

有人曾經做過實驗呢！他們把跳跳糖放入水中，觀 察到在它的表面有連續不斷的氣泡冒出，正是這些氣泡使人有“跳”的感覺，當然，這也許只是一個方面的原因。接下來，又做了另一個實驗：將少許不加色素的跳跳糖放入澄清石灰水中，過一會兒，發現澄清石灰水變渾濁，而二氧化碳能使澄清石灰水變渾濁。綜合上述現象，可以推斷：跳跳糖里存在二氧化碳，當它遇水時，外面的糖溶解，裡面的二氧化碳冒出，就產生“跳”的感覺。

跳跳糖是在糖裡邊加入了壓縮的二氧化碳（也許加別的對人不好），由於外邊的糖化掉了，二氧化碳衝出，才會“跳”的。因為跳跳糖在熱處不跳，而在水裡會跳，並且把糖壓碎會聽到同樣的噼啪聲，在燈下會看到糖中的氣泡。

那麼到底跳跳糖的工作原理是什麼呢？首先，先看一下硬糖塊的製作過程。硬糖塊是由白糖、玉米糖漿、水和調味料製成的。把這些東西混合起來先使糖融化，然後把混合物中的水分全部煮干。接著繼續升高溫度，這樣就可以製作出純的糖漿，當糖漿變涼之後就變成了硬塊糖。

而在製作跳跳糖時，要在熱的糖漿里加入高壓的二氧化碳氣體。二氧化碳氣體會在糖里形成細小的高壓氣泡。在糖塊冷卻之後釋放壓力，糖塊會碎裂，但碎片中仍含有高壓氣泡，通過放大鏡你就可以看到它們。當你把糖塊放入口中，糖融化后氣體被釋放出來時，你就會聽到“嘣嘣”的響聲。你所聽到和感覺到的實際上就是二氧化碳氣體從每一個氣泡中釋放出來的過程，這感覺就像有糖豆在你嘴裡蹦跳一樣。

『如何把二氧化碳灌注到溶化了的糖漿混合物中？』製作跳跳糖 的技術非常高明。

(1)將甜味成分加少許調味料跟色素一起溶解在很少量的水中，接著把這些溶液放置在密閉容器中加熱到150度，先抽真空以減少其中的水分，然後利用泵在高壓下把二氧化碳注入容器。

(2)之後切斷容器對外通路以維持其中高壓，同時降溫讓糖冷卻成為一大塊玻璃狀固體。

(3)然後打開容器對外管道，紓解其中壓力，此舉除了讓大部分二氧化碳逸散外，也會使凝固的糖塊自動崩解，分散成許多狀如小石子的小塊糖果。這些糖果仍然包含許多細微的二氧化碳氣泡，所以當口中含著跳跳糖時，隨著糖的表面逐漸溶解，裡面的小氣泡也一個個破掉，發出噼啪噼啪的輕響。