電蒸爐

不知從什麼時候起，人們發現清淡可口的蒸菜也可以變得如此美味，而且更加有營養。我們相信這是由於人們把對口味的追求轉移到了健康本身，而且變得願意為做一道心儀的飯菜投入更多。連明星也公開表達自己對“蒸菜”的深深愛意，李冰冰說自己常吃蒸南瓜，劉翔表示愛吃清蒸魚……“蒸”生活方式越來越受到人們的追捧。

比起油炸、煎炒來，蒸煮可以把對食物里營養物質的破壞降到最低。從我們國家的飲食習慣來說，蒸食算得上是接受度最高、且營養效果最好的一種做菜方式，而且有漸漸成為主導的趨勢。從烹調方式上不難看出，蒸煮是一個近於封閉的過程，而且加熱過程脫離了油，經由水蒸氣傳遞，所以對內部的原有分子結構破壞最少，食物中的蛋白質、纖維素等營養成分都可以得到原汁原味的保留。換言之，一件食物下去之後，出來時味道、養分和性狀，都不會發生大的變化，而且由於脫離了油脂，它也更利於我們的腸道系統吸收。

蒸菜，在廚界又叫“功夫菜”，因為它需要文火慢蒸，且火候是關鍵。以前，家裡的老人常用燒湯的鍋加一層蒸屜來客串蒸鍋，但如果你想把蒸菜引入日常生活，這種裝備顯然不夠方便。一些家庭選擇把電蒸鍋請進廚房，一些家庭則擔心這會不會讓房間變得擁擠。在這一問題上，各大電蒸爐廠商都交出了不錯的答卷，那就是改變電蒸鍋的外形，以方便嵌入的設計和櫥櫃整合在一起。如今，這種設計方式已經成為主流，在節約空間的同時，還確保了電蒸爐有進行功能拓展的體積空間。

在蒸菜的烹制工藝上，許多“家庭煮婦”還都存在一些盲區。拋開使用習慣不說，蒸菜的種類、做法、最佳食用量等方面，就很少有人能說出道道來。所以在易用性方面，電蒸爐開發者還有很長的路要走。但毫無疑問，我們能看到他們的努力。比如諾孚就在自己的高溫蒸汽電蒸爐電烤箱一體機KF6C上，集成了一個觸控式的操作界面。按鈕位置都配上了言簡意賅的標誌，升降溫、功能界面、兒童鎖，所有的功能特點一目了然。而且它還充分利用了自己28L的超大烹飪倉，把它分為4個不同的烹飪層，可以分層烹飪，並且保證不同區域有不同的溫度，絕佳的封閉性也能保證互不串味。所以只要掌握了足夠的蒸菜烹飪方法，一次最多可以出鍋四道蒸菜。值得一提的是，KF6C還集成了電烤箱，在烹制蒸菜的同時還可以做一些燒烤類食物，蒸烤搭配自然更加美味。

對於這種新興的廚房電器而言，沒有科技力量的支撐，往往很難獲得長時間的良性發展。方太為自己最新的電蒸爐配備了動態蒸汽平衡系統，使得艙內溫度分佈更均勻、易控，確保不會只把食物蒸個七分熟就端出來。而為了提高烹飪效率，它還採用了獨立式的蒸汽結構，可以快速提高艙內溫度，做起快餐來也更有營養。此外，冷凝水循環加熱系統也是方太的一個亮點，從而起到節省水量和加熱用電的效果。而西門子在電蒸爐上的升級亮點之一，則體現在“自清潔”方面。除了烹飪之外，它的加熱部件還可以用到除垢上。你只需按下一個鍵，高溫蒸汽就可以把蒸爐內的殘留污垢分解乾淨，然後只需用抹布輕輕一抹，爐內就可以保持光潔如新了。