阿力甜

阿力甜（Alitame)的化學名稱為L一a一天冬氨酞一N一(2， 2，4，4一四甲基一3一硫化三亞甲基)一D一丙氨酞胺， 又稱天胺甜精。1 979年由美國輝瑞公司研製成功，甜度 為蔗糖的2〕厭)倍。阿力甜甜味清爽、耐熱耐酸耐鹼，具 有優越的貯存和加工穩定性，可廣泛用於食品工業。我國 於1994年批准使用，常用於飲料、果凍、冷飲、餐桌甜 味劑等。其缺點是因分子結構中含有硫原子而稍帶硫味。

阿力甜是一種二肽類甜味劑，甜度為蔗糖的2000倍以上，在酸、熱等條件下均十分穩定，室溫下PH值為5-8的水溶液，貯存半衰期為5年，5％水溶液PH值為5.6，無後苦味和金屬鹼、澀味，且口感與蔗糖接近，甜味迅速、持久、安全。用阿力甜的部分飲料，經長時間儲存之後會出現一些不配伍的現象，感官分析發現有明顯的硫味。

目前，阿力甜尚未被FDA認可，全世界只有中國、澳大利亞和墨西哥等6個國家批准使用，我過衛生部於1994年就已批准使用。1996年JECFA確定的ADI值為1mg/kg.

甘蔗