阿力甜

阿力甜

又稱天胺甜精,1979年由美國輝瑞公司研製成功。我國衛生部於1994年就已批准使用。

簡介


阿力甜(Alitame)的化學名稱為L一a一天冬氨酞一N一(2, 2,4,4一四甲基一3一硫化三亞甲基)一D一丙氨酞胺, 又稱天胺甜精。1 979年由美國輝瑞公司研製成功,甜度 為蔗糖的2〕厭)倍。阿力甜甜味清爽、耐熱耐酸耐鹼,具 有優越的貯存和加工穩定性,可廣泛用於食品工業。我國 於1994年批准使用,常用於飲料、果凍、冷飲、餐桌甜 味劑等。其缺點是因分子結構中含有硫原子而稍帶硫味。
阿力甜是一種二肽類甜味劑,甜度為蔗糖的2000倍以上,在酸、熱等條件下均十分穩定,室溫下PH值為5-8的水溶液,貯存半衰期為5年,5%水溶液PH值為5.6,無後苦味和金屬鹼、澀味,且口感與蔗糖接近,甜味迅速、持久、安全。用阿力甜的部分飲料,經長時間儲存之後會出現一些不配伍的現象,感官分析發現有明顯的硫味。
目前,阿力甜尚未被FDA認可,全世界只有中國、澳大利亞和墨西哥等6個國家批准使用,我過衛生部於1994年就已批准使用。1996年JECFA確定的ADI值為1mg/kg.

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