疏液膠體

疏液膠體

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疏液膠體lyophobic colloid傳統上將食品膠體分成親液與疏液膠體兩類膠體。此類膠體中,高分子量的分散相粒子與分散介質液體間無親和力,形成懸浮微粒與液體相疏的膠體。如膠體氫氧化鐵,其微粒因吸附離子而具電荷,遇稍具異什由荷的離子即電解質‘被凝絮而沉澱且不可逆。