干燒鯉魚

干燒鯉魚是四川成都郫縣的名菜，屬於川菜系，口感咸鮮微辣，魚肉滋潤，干燒的關鍵是將主料經小火燒制使湯汁浸入主料內入味最後大火收汁或勾芡淋汁的烹調方法一般都加辣醬肉丁，干燒可以做各種菜肴，口味極佳。湯汁郁濃，辣香爽口，肉嫩軟糯。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	1食材處理，鯉魚處理乾淨，在魚身上划切一字花刀，五花肉切丁，香菇切丁，冬筍切丁，青紅椒切丁，蔥切段，姜切片備用。
步驟二	步驟二	2鍋中倒入油，油溫燒至七成熱時放入鯉魚煎炸，魚炸至一面金黃時，把魚翻身，煎炸至兩面金黃后即可撈出備用。
步驟三	步驟三	3另起鍋燒熱放入少許油，放入八角煸香，再放入蔥段和薑片，然後放入五花肉丁煸炒，把肉丁炒出油。
步驟四	步驟四	4肉丁煸炒好后，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入香菇丁和冬筍丁煸炒。
步驟五	步驟五	5炒勻后烹入黃酒翻炒，再烹入醬油和陳醋炒勻。
步驟六	步驟六	6炒勻后調入白糖和鹽，再倒入適量的清水，水量要沒過魚。
步驟七	步驟七	7鍋燒開后，放入炸好的鯉魚，蓋上鍋蓋小火燜制十分鐘左右，再用手勺舀湯汁澆淋魚身上再蓋上鍋蓋燜制。
步驟八	步驟八	8小火燜至五十分鐘后，撒入少許雞精調味再燜制十分鐘即可出鍋。
步驟九	步驟九	9魚出鍋后，撈出魚湯汁中蔥姜和八角，大火燒開煮魚湯汁，倒入青紅椒丁炒勻。
步驟十	步驟十	10把燒好的魚湯汁和配料澆淋在魚身上即可~干燒鯉魚完成啦
步驟十一	步驟十一	11成品

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	1鯉魚處理乾淨，去魚腥線，魚身兩面划切花刀口，然後身上抺一層料酒，鹽和胡椒粉腌制15分鐘。
步驟二	步驟二	2五花肉切丁，所有配菜全部切丁備用。
步驟三	步驟三	3平底鍋放入油，油燒熱放入鯉魚煎制，煎至兩面金黃盛出備用。
步驟四	步驟四	4另起鍋放入洋蔥，蒜，八角炒香，放入肉丁炒至肥肉出油。
步驟五	步驟五	5放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入煎好的魚，加適量高湯或開水，加入姜粉，料酒，醬油，糖，醋，適量鹽燒開，用手勺不斷舀湯汁澆在魚身上，以便入味，燉5分鐘給魚翻個身繼續燉5分鐘。
步驟六	步驟六	6放入蔬菜丁，燒制2分鐘把魚盛出裝盤。
步驟七	步驟七	7鍋里湯汁大火収濃稠，澆在魚身上即可完成啦~
步驟八	步驟八	8成品