豬肉條
以豬前腿肉為主材製成的菜品
豬肉條是以豬前腿肉、炸醬、豬板油、豬皮為主材的菜肴名。
材料
茴香、蔥、蒜、冰糖、姜、料、干辣椒、桂皮
1.2勺油,小火加熱,把板油切小塊熬豬油。 | |
2.炒香所有輔料。 | 豬肉條 |
3.加一點點鹽,加入豬肉條小拇指大小,炒熟至全變色。 | |
4.加入炸醬,老抽,炒勻后加水。 | 豬肉條 |
5.放豬皮大火燒開,小火燉。 | 豬肉條 |
6.等湯汁粘稠,豬皮快軟爛、加入愛心鹽,不咸點不好保存,直接吃得不用加。 | 豬肉條 |
7.一根根碼齊,吹涼,成品。 | 豬肉條 |
用料
材料 | 用量 |
豬後腿瘦肉 | 1500克 |
水 | 1500克 |
煮肉湯汁 | 450克 |
紅糖與白砂糖混合物 | 共150克 |
麥芽糖 | 45克 |
醬油 | 15克 |
鹽 | 7.5克 |
五香粉 | 7.5克 |
辣椒粉 | 7.5克 |
做法
1.首先將豬肉加水(大概淹過肉表面的水量),燜煮至豬肉中心溫度72攝氏度取出(這個沒有測,大概就是肉外層已熟,裡頭還微微有些生的樣子,這個和肉塊大小也有關係)。 |
2.撈出冷卻 |
3.湯汁備用 |
4.將煮好的豬肉撕成或者切成1厘米見寬的長條 |
5.混合所有的調味料均勻 |
6.將豬肉條加入其中拌勻,放冰箱冷藏30分鐘以上。 |
7.然後將所有倒入鍋中 |
8.大火燒開 |
9.中小火翻炒直至肉條入味 |
10.湯汁收干取出 |
11.將肉條平鋪在網盤上,為方便清潔,墊了油布。風乾機55攝氏度風乾2小時,香噴噴麻辣辣的豬肉條就做好啦。 |