豬肉條

以豬前腿肉為主材製成的菜品

豬肉條是以豬前腿肉、炸醬、豬板油、豬皮為主材的菜肴名。

製作方法


做法一

材料
茴香、蔥、蒜、冰糖、姜、料、干辣椒、桂皮
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1.2勺油,小火加熱,把板油切小塊熬豬油。
2.炒香所有輔料。
豬肉條
豬肉條
3.加一點點鹽,加入豬肉條小拇指大小,炒熟至全變色。
4.加入炸醬,老抽,炒勻后加水。
豬肉條
豬肉條
5.放豬皮大火燒開,小火燉。
豬肉條
豬肉條
6.等湯汁粘稠,豬皮快軟爛、加入愛心鹽,不咸點不好保存,直接吃得不用加。
豬肉條
豬肉條
7.一根根碼齊,吹涼,成品。
豬肉條
豬肉條

做法二

用料
材料用量
豬後腿瘦肉1500克
1500克
煮肉湯汁450克
紅糖與白砂糖混合物共150克
麥芽糖45克
醬油15克
7.5克
五香粉7.5克
辣椒粉7.5克
做法
1.首先將豬肉加水(大概淹過肉表面的水量),燜煮至豬肉中心溫度72攝氏度取出(這個沒有測,大概就是肉外層已熟,裡頭還微微有些生的樣子,這個和肉塊大小也有關係)。
2.撈出冷卻
3.湯汁備用
4.將煮好的豬肉撕成或者切成1厘米見寬的長條
5.混合所有的調味料均勻
6.將豬肉條加入其中拌勻,放冰箱冷藏30分鐘以上。
7.然後將所有倒入鍋中
8.大火燒開
9.中小火翻炒直至肉條入味
10.湯汁收干取出
11.將肉條平鋪在網盤上,為方便清潔,墊了油布。風乾機55攝氏度風乾2小時,香噴噴麻辣辣的豬肉條就做好啦。