熏肝

北京的地方風味名吃

熏肝是北京一帶的地方風味名吃，屬於京菜系。

目錄

1所屬菜系 2菜肴口味 3原料

4製作過程 5特點

所屬菜系

北京菜

熏肝

菜肴口味

鮮香

原料

熏肝

豬肝（500克）、京蔥段（40克）、薑片（2片）、整花椒（少許）、大茴香（少許）、桂皮（少許）、醬油（160克）、麻油（少許）、清湯（650克）。

製作過程

一、將豬肝放在冷水鍋里煮熟，再用冷水洗凈。

二、將蔥、姜、花椒、大茴香、桂皮、醬油和清湯放在鍋里，再放進豬肝煮透，撈出豬肝，其他不要。

三、另用干鍋，放上木屑165克，上面放熏籠，熏籠里放豬肝。點燃木屑（不要燒起火）熏約十分鐘，取出，抹上麻油潤色，切成薄片裝盤。

特點

味道鮮美，熏味濃厚。

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