石梯蒸魚

石梯蒸魚是四川達州市達縣石梯鎮的一道著名的地方特色菜。它以巴河盛產的鯰魚、鰱魚等為原料。先將魚剖殺瀝干剁塊，拌以綠豆面、芝麻面、米粉、豌豆面、辣椒粉、花椒粉、薑末、青油等上竹屜蒸熟即成。該菜品的特色是色彩暗紅滋潤、香氣濃郁沁鼻、入口香辣細膩，后味悠長。食時，店家還提供魚頭熬制的面塊湯，是“達州市十大地方特色菜品”之一。