重油燒梅
重油燒梅
重油燒梅，傳統名點，燒梅油重而不膩人，形如銀菊，味道鮮美，久負盛名。或炸、或烤、或蒸。其味香甜可口。
主料：糯米 300g香菇 120g，五花肉 250g，麵粉 120g，澄面 30g
輔料：鹽白鬍椒。
1.糯米提前一夜浸泡。
2.上鍋蒸20分鐘左右，中間淋一次水。
3.香菇用熱水泡發。
4.開始燉肉，不要太爛了。
5.麵粉用開水和勻，分次加水。
6.面和的軟一點，揉成光滑的麵糰。用濕布蓋住，放一旁備用。
7.香菇切小丁，然後用少量油煸炒一下，關火。
8.五花肉切小丁，和蒸好的糯米飯一起放入鍋里，加肉汁、鹽和胡椒調味，攪拌均勻。
9.面做小劑，擀成中間厚四周薄的麵皮，要中間有明顯凸起。
10.把糯米餡厚厚的一層鋪在麵皮上，自己吃就是要薄皮大餡
11.把麵皮從四周向中間捏起，在大概四分之一處捏緊一點不用收口，就成漂亮的花形啦。
12. 包好后，放入蒸鍋內，大火蒸15分鐘即可。
澄面只是為了增加麵皮的剔透感，沒有可以不加。
麵皮要擀的盡量薄。
蒸的時候，要有一定的間隔，免得蒸好后粘在一起，使皮破掉。
基本信息
- 中文名
- 重油燒梅
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要原料
- 糯米，香菇
- 主要工藝
- 蒸