山萘

【名稱】：山萘

【類別】：溫里葯【拼音】：SHAN NAI

【拉丁】：Rhizoma Kaempferiae

【別名】：三萘子、三賴、山辣、沙姜

【原植物】：多年生草本。根狀莖塊狀，芳香。葉2-4片貼近地面生長，近無柄，有葉鞘；葉片近圓形。干時於上面可見小紅點。花6-12朵頂生，半藏於葉鞘中，花白色，有香氣，唇瓣深至中部以下，基部具紫斑，雄蕊無花絲。葯隔附屬體為正方形。

【化學成分】：山萘的乾燥根莖。主要含揮髮油（龍腦、桉油精、莰烯、對甲氧基桂皮酸乙酯、桂皮酸乙酯、3-蒈烯、對甲氧基蘇合香烯等）、山柰酚、山柰素及蛋白質、澱粉、黏液質等化學成分。

【藥用部位】：根莖

【藥材性狀】：本品多為圓形或近圓形的橫切片，直徑1 ～2cm，厚0.3～0.5cm。外皮淺褐色或黃褐色，皺縮，有的有根痕或殘存鬚根；切面類白色，粉性，常鼓凸。質脆，易折斷。氣香特異，味辛辣。

【產地】：廣西、雲南、廣東、台灣

【採收加工】：冬季採挖。洗凈，除去鬚根，切片，曬乾。

【性味歸經】：溫；辛；歸胃經

【功能主治】：行氣溫中，消食，止痛。用於胸膈脹滿，脘腹冷痛，飲食不消。

【用法用量】：內服：煎湯，6～10g；或入丸、散。外用：適量，研末調敷；或搗敷；或搐鼻。

無地上莖。葉2～4枚，相對而生，貼地，廣橢圓形或近圓形，長7～20厘米，寬5～12厘米，先端鈍或急尖，基部圓形或心形，下延成鞘，綠色，有時葉緣及先端紫色；近無柄。穗狀花序從兩葉間生出，有花4～12朵，白色，芳香；小苞片披針形，綠色，長約2．5厘米，花萼與苞片等長；花冠管細長，裂片狹披針形，1.2～1.5厘米，唇瓣闊大，徑約2.5厘米，中部深裂，2裂瓣頂端微凹，白色，喉部紫紅色；退化雄蕊倒卵狀楔形；能育雄蕊1，無花絲，葯隔附屬體正方形，2裂；子房下位，3室，花柱細長，基部具2細長棒狀物，柱頭盤狀，具緣毛。蒴果，長圓形。花期8～9月。

名稱：山萘

類別：溫里葯

拼音：SHAN NAI

拉丁：Rhizoma Kaempferiae

別名：三萘子、三賴、山辣、沙姜

藥用部位：根莖

產地：廣西、雲南、廣東、台灣

採收加工：冬季採挖。洗凈，除去鬚根，切片，曬乾。

性味歸經：溫；辛；歸胃經

功能主治：行氣溫中，消食，止痛。用於胸膈脹滿，脘腹冷痛，飲食不消。

用法用量：內服：煎湯，6～10g；或入丸、散。外用：適量，研末調敷；或搗敷；或搐鼻。

禁忌：

陰虛血虧及胃有鬱火者禁服。

註：藥材炮製參見《中藥材炮製通則》

香辛料是人們飲食生活中必不可少的調味品，也是生產肉製品的主要原料。香辛料的香味成分主要存在於精油中；傳統方式加工的香辛料在粉碎過程中物料溫升過高，精 油受熱揮發，造成精油大量損失；影響產品的品質。

目前對精油的提取主要採用低溫粉碎技術，其工作原理是預先將待粉碎的香料冷卻凍結到脆化點以下，利用其低溫脆性輕而易舉的將香辛料粉碎。使香辛料內極易揮發的香味成分完美地保存下來，減少加工中香辛料內所含精油的損失，其有效成分可保存95%以上，用低溫粉碎加工的香辛料，精油含量是常溫粉碎產品的3－5倍。使用低溫粉碎香辛料可以降低成本，突出產品的風味，有意想不到的效果。

一、香辛料中香味物質含量高：香味成分保存率達95%，傳統粉碎保存率為20%－40%。

二、粉末流動性更好，粒度分佈更均勻。

三、可以粉碎油脂含量高的香辛料（如胡椒、肉蔻），而不需要添加任何助磨劑，就可以達到高細度，保證產品的原汁原味。