桂花肉
以瘦肉為主材製成的浙菜
桂花肉是一道浙江省的地方傳統名菜，屬於浙菜系。
瘦肉切約三分厚大片，用刀背敲捶，使肉質纖維鬆開，切成小塊用糖、鹽酒略腌一下。雞蛋打散與糯米粉調和成蛋糊，然後把腌好的肉拌入。炸油燒至8成熱，將肉塊逐個放入，略炸撈起，待油溫回升后復炸至金黃，撈起滴干油。加入糖、醋、鹽、麻油生粉、味精埋獻盛起。
用料
| 食材 | 用量 |
| 夾心肉 | 250克 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 澱粉 | 40克 |
| 麵粉 | 60克 |
| 椒鹽 | 2克 |
| 蔥花 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 夾心肉250克、雞蛋2個、澱粉40克、麵粉60克、椒鹽2克、蔥花15克 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將肉片切成薄片放入碗中，再加入鹽、料酒拌勻 |
| 步驟三 |  步驟三 | 腌制10分鐘后，放入麵粉、澱粉 |
| 步驟四 |  步驟四 | 雞蛋打散，倒入碗，加少許蔥末拌勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 油溫至8成熱下肉片炸約2分鐘 |
| 步驟六 |  步驟六 | 控油盛出，將油溫再次拉高，回炸一次即可 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬裡脊 | 500克（約10塊錢左右） |
| 雞蛋 | 一個 |
| 麵粉 | 50克 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.先把裡脊肉切片，用黃酒，鹽，味精，腌制半小時 |
| 2.麵粉放一個碗里，把蛋黃打入麵粉中調和（我把蛋清也放進去，不浪費） |
| 3.鍋里放油，比平常炒菜多點，燒成8成熱，然後放入裹上面糊的肉片。炸到成形，撈出來放在碗里，全部炸完后全倒入鍋里，一直翻，翻到鍋里肉金黃色出鍋裝盤。 |
製作原料
瘦肉半斤，雞蛋兩個，糯米粉二兩，生抽、糖、醋、酒、鹽、麻油適量
製作過程
(1)瘦肉切約三分厚大片，用刀背敲捶，使肉質纖維鬆開，切成小塊用糖、鹽酒略腌一下。
(2)雞蛋打散與糯米粉調和成蛋糊。
桂花肉
