真鯛

真鯛體側扁，呈長橢圓形，體長12厘米以上，以重500一1000克者居多，壽命較長，有的可達30齡，長達1米。。真鯛體色鮮紅，日本稱紅加吉，有吉祥喜慶之兆。真鯛兩側臼齒2行，體紅色。紅加吉。后鼻孔橢圓形。體扁平橢圓形。背鰭12棘10軟條，臀鰭3棘8軟條，側線鱗婁53—59，尾鰭邊緣黑色。犬齒上顎前部2對，下顎前部3對，體側背部散布有鮮艷的藍色斑點。自頭部至背鰭前隆起，體被大弱櫛鱗，頭部和胸鰭前鱗細小而緊密，腹面和背部鱗較大。頭大，口小。左右額骨癒合成一塊，上頜前端有犬牙4個，兩側有臼齒2列，前部為顆粒狀，后漸增大為臼齒；下頜前端有犬牙6個，兩側有顆粒狀臼齒2列。前鰓蓋骨後半部具鱗。尾鰭后緣為墨綠色，背鰭基部有白色斑點。全身淡紅色，體披中等大小的圓鱗或弱櫛鱗；頰部和頂部具鱗片，側扁體的背部散布若干藍綠色斑點，游泳時閃現藍光，體形和色澤優美。背鰭7-9～10；臀鰭3-8；胸鰭15；腹鰭1-5；尾鰭17。側線鱗53～56，側線上鱗8，側線下鱗15。鰓耙6～8+9～10。椎骨10+14=24。幽門盲囊4。

體長為體高2.2～2.4倍，為頭長2.9～3.1倍。頭長為吻長2.7～3.0倍，為眼徑3.8～4.2倍，為眼間隔2.9～3.2倍。尾柄長為尾柄高1.8～2.0倍。

最大個體達10千克。體橢圓形，側扁，背面狹窄，腹面鈍圓，從背鰭前部向吻端逐漸傾斜。頭大，前端稍尖。眼中等大，上側位。眼間隔寬，隆起，稍大於眼徑。鼻孔每側2個，緊位於眼前方，前鼻孔小，圓形，具鼻瓣；后鼻孔較大，橢圓形。口小，前位，稍斜。上頜骨後端伸達眼前緣下方，上下頜約等長。上頜前端具犬齒4枚，兩側具臼齒2列，外列前部數枚稍尖內列前部為顆粒狀齒帶，其內為第三行不規則的粒狀牙；下領前端具犬齒6枚，兩側為臼齒2列；犁骨、齶骨及舌上均無齒。前鰓蓋骨后緣光湑，鰓蓋后緣具一扁平鈍棘。鰓耙短小。

體被中等弱櫛鱗。除前鰓蓋后緣及眼下緣至吻端處無鱗外，其餘全被鱗。背鰭和臀鰭鰭棘部基底具發達鱗鞘，鰭條部基底被小鱗。側線完全，位髙，與背緣平行。

背鰭1個，起點位於胸鰭基上方稍後，鰭棘部與鰭條部相連，中部無缺刻，鰭棘強第三棘最長，各鰭棘平卧時左冇交錯，可收折於鱗鞘溝內。臀鰭短，與背鰭鰭條部相對，同形，第二鰭棘粗強，其長約與第三鰭棘相等。胸鰭位低，尖長形，後端伸達臀鰭起點上方。腹鰭較小，胸位，始於胸鰭基略後下方。尾鰭叉形。

體淡紅色，稍帶綠色光澤。在體側背部散布若干藍色小點。尾鰭邊緣黑色。

真鯛為近海暖水性底層魚類，棲息於近海水深30～150米的岩礁、砂礫及沙泥底質之海區，平時生活於水深150米左右、泥沙底、底棲生物集中之處。其生活的最適水溫為20～28℃。

真鯛為近海暖水性底層魚類。棲息於水質清澈、藻類叢生的岩礁海區，結群性強，游泳迅速。真鯛主要以底棲甲殼類、軟體動物、棘皮動物、小魚及蝦蟹類為食。適溫範圍為9-30度，最適水溫18-28度。有季節性洄遊習性，表現為生殖洄游。養殖的適宜鹽度為17-31‰。鹽度低於16‰時對真鯛生長不利。

真鯛生殖季節洄遊至水深30～40米，風小浪微，底質為亂石、砂礫之處產卵。每年2～3月水溫上升后，黃渤海種群開始向西北移動，一支達中國青島至連雲港附近外海，另一支過山東半島，經威海、煙台至萊州灣產卵。秋末，隨水溫下降，成魚及幼魚返回濟州島外海越冬。

中國廣東大亞灣群山環抱，灣內島嶼眾多，是真鯛產卵的理想場所。每年農曆10月份以後，性腺日趨成熟的真鯛親體，從外海陸續游至大亞灣中央列島附近一帶海區，在此集結產卵，冬至前後為產卵盛期，到春季前產卵基本結束后，親體逐漸向外海游去。清明節前，在水深5米以內、風浪較小的灣內沿岸，常有成群體長2～3厘米的幼魚出現。在農曆4月份，幼魚體長達4～6厘米時，遊動能力增強，對外界環境適應性提高，群體逐漸向虎頭門、大鵬澳東山口一帶較深的海區移動。幼魚體長12厘米以上，體重達100～150克后，大部分向外海游去。

真鯛為雜食性，主要攝食底棲甲殼類、軟體動物、棘皮動物、小龜、蝦和藻類等。在人工養殖中，餌料可以小雜魚為主，輔以貝類、小蝦和小蟹等，亦可以配合餌料為主，輔以低值魚蝦蟹類。

真鯛分佈於印度洋北部沿岸至太平洋中部，包括中國、印度尼西亞、日本、韓國、菲律賓。在中國沿岸的真鯛可分為黃海和渤海、東海及福建南部、廣東近海三大種群，其中以黃、渤海種群最大。黃、渤海漁期為5～8月份和10～12月份；東海閩南近海和閩中南部沿海漁期為10～12月份，11月份是盛產期。

真鯛野生魚一般4齡達性成熟，生物學最小型為尾叉長280mm-360mm，體重達0.5kg-1.1kg的範圍；養殖魚2齒即能產卵，3齒則全部達到性成熟，生物學最小型為尾叉長200mm-260mm，體重0.26kg-0.4kg的範圍。生殖季節，北方黃、渤海地區真鯛的產卵期為5-7月，盛期為5月中旬至6月上旬。南方廣東沿海生殖季節為11月底至2月初，盛期為12月中旬至1月底。親魚的懷卵量與年齡體重有關，平均懷卵量在100×104粒以上，高者達300×104粒，低的只有25×104粒。黃海野生的真鯛5齡-10齡魚產卵量可達30×104粒-100×104粒。而養殖的真鯛在4齡以上產卵量可達300×104粒以上。產卵前雌魚體色開始變得鮮紅艷麗；雄魚則在頭部身體體兩側形成明顯的黑斑。產卵場一般在水深10m-4m處，產浮性卵。

真鯛的性成熟年齡為3～4齡，但隨地域或種群不同而有差異，中國黃、渤海種群多為5～6齡，福建種群的雌魚3齡成熟、雄魚2齡性成熟，廣東近海的少量個體1齡可達性成熟。自然海區的真鯛產卵群體通常以3齡以上的個體佔優勢。

中國南北方差異很大，在廈門海區，產卵期是在10月下旬至12月下旬，前後約2個月，盛期為11月上旬至12月上旬，廣東沿岸為11月底至翌年2月上旬，盛期為12月上旬至1月上旬。黃海、渤海產的真鯛繁殖季節為5～7月份，盛期在5月下旬至6月上旬，產卵水溫為16～18℃。

真鯛為分批產卵類型、懷卵量與年齡和體重有關，體重達1千克左右的雌魚平均產卵200～300萬粒，體重達1.5千克的個體平均產卵400萬粒。繁殖季節的性成熟係數，雌魚為1.55～9.31，平均為4.59；難魚為0.56～2.52，平均力1.52。

真鯛的人工繁育研究，最早為日本廣島國立養殖場的西岡等人於1925年開始進行產卵和形態發育研究。1964年日本神奈川縣觀音崎水產生物研究所首次獲得人工繁育成功。20世紀80年代，日本真鯛養殖產量達3.8萬噸余，年育苗量為數千萬尾，種苗大部分用於放流增殖，小部分用於人工養殖。中國於20世紀70年代開始對真鯛的人工繁殖進行研究，並取得試驗成功。在廣東，大亞灣水產試驗中心和南海水產研究所於90年代初獲得真鯛人工育苗成功，達到規模化育苗水平。

● 親魚選擇

● ● 親魚來源有三：①於生殖季節，直接捕撈自然海區已達性成熟的體；②於生殖季節前，從自然海區捕撈接近性成熟的體，然後在人工條件下蓄養一段時間，強化培育，促進性腺成熟；③從養成池或網箱內挑選成熟的體。

● ● 親魚的挑選：親魚要求選擇體質健壯、無病、無損傷的個伓，已達性成熟的個體要求腹部飽滿，婚姻色明顯。一般體重為1～2.5千克，年齡以3～6齡為好。

● 親魚培育

親魚培育一般在海上網箱和陸上水泥池中進行。海上網箱的規格為3米×3米×3米或5米×5米×5米，放養密度通常為5～7千克/立方米，雌、雄比例大致為1.5:1；陸上水泥池的容積為50立方米左右，常流水，日換水量可控制在800%，放養密度要小於海上網箱，約為1～3千克/立方米。親魚止常生長的水溫在12℃以上，能耐受9℃的低水溫，在12～22℃的水溫條件下，以冷凍小雜魚加營養劑和促長劑或配合餌料進行培育，日投餌量為體重的5～17%。

● 自然產卵

經過一段時間的培育，親魚可自然成熟，當雄魚出現明顯的婚姻色（頭和下腹部的黑色素都很發達，全身可見黑色），輕壓腹部精液自流時，即可將雌、雄親魚移入產卵池準備產卵，成熟雌、雄親魚比例大致為1.5:1。

● 人工催產

當親魚成熟度不理想，不能自行產卵時，可對體質健壯、腹部飽滿的雌魚進行檢查檢杳，對卵子直徑達600微米、卵核偏位的雌魚適量注射激素進行催產。常用的激素藥物有鯉魚腦垂體（PG）、絨毛膜促性腺激素（HCG），促黃體素釋放激素類似物（LRH-A）等。參考劑量為每千克體重雌魚LRH-A 50～100克+HCG2500IU+維生素B12毫升，雄魚減半。為減少親魚受傷，進行一次性全量注射為宜。注射后，將雌、雄親魚移入產卵池，經24～72小時后，親魚開始追尾即行產卵、排精。

● 集卵：

真鯛一般在日落前後產卵。卵為浮性卵，圓球形，無色透明。卵徑為910～1030微米，油球無色，直徑190～230微米。產卵盛期，1千克親魚一次可產卵5～8萬粒。產卵池內的卵子，隨流水經溢水口收集於網箱內，經洗滌、計數（重量法：1800粒/克左右，容量法：120粒/毫升左右）后入孵化箱（孵化池）內孵化。

● 孵化

收集后的卵子經洗滌，再放入容積30～50升的小水槽內，靜置20～30分鐘，將上浮卵子選出並計數后，進行孵化。孵化池為30～50立方米的水泥池，每立方米放卵5～10萬粒，1立方米左右的小水槽控制微流水孵化時，每立方米放卵10～30萬粒。孵化時控制微量充氣，上面用黑簾遮光定時清除水表面的粘液和沉底的死卵。孵化的適宜水溫為15～17.5℃，高於30℃或低於10℃，受精卵都不能孵化。為加快胚胎髮育進程，孵化水溫可控制在18～20℃。在水溫18℃時，約經50小時孵化出仔魚。

● 室內水泥池培育

● ● 培育條件：水泥池以容積20～50立方米的圓形、凹底、中間排水的池子為好，便於人工控制和管理。放養仔魚密度為1～5萬尾/立方米。培育初期小量充氣，隨著仔魚的生長，充氣量慢慢加大，保持溶解氧在4～6毫克/升；水溫控制在18～23℃，且避免水溫劇變。光照控制在2000～20000勒克斯；鹽度28～33；pH值7.8～8.6。

● ● 生長發育：剛孵出的仔魚全長1.94～2.6毫米，肌節26～27對，卵黃囊橢圓形，油球緊貼卵黃後端。仔魚多腹部朝上或側卧於水底，很少活動。孵出后第三天的仔魚全長3毫米左右，卵黃囊大部分已吸收，且開口攝食。此時除頭部外，在體背面有黑色素細胞，游泳活潑，整個水體都有分佈。第七天的仔魚全長3.5～3.7毫米，卵黃已全部吸收，鰾出現，膽囊呈綠色，內耳已明顯分化出3個規管，頭部背面有一大型黑色素，第十至十一天的仔魚全長3.9～4.4毫米，頭部隆起，內耳的橢圓囊已形成，胃腸盤曲，魚苗活潑，多分佈於水體中層，一般喜處於光照較弱的地方。第36天的魚苗全長10～12毫米，體型與成魚相似，此時犬齒髮達，攻擊性強，大個體可咬死小個體。

● ● 餌料：以輪蟲、鹵蟲無節幼伓、橈足類為主。孵化后第三天開口攝食至仔魚全長8毫米以前投喂輪蟲為主，密度為4～16個/毫升水體，以維持翌日早上輪蟲殘量在2個/毫升左石為宜。以輪蟲為主要餌料時應每天添加小球藻，並維持藻液濃度在30～50萬個細胞/毫升，以調節水質，並為輪蟲提供餌料。全長8～13毫米階段，以輪蟲、鹵蟲無節幼體及配合餌料（或魚叭肉糜）交互投喂，日投喂總量為魚體重的5～70%（輪蟲1億約重150克，鹵蟲初孵無節幼體1億約重2千克），每天投喂4次。輪蟲和鹵蟲初孵無節幼體在投哏前應用小球藻液或濃度為200×10的乳化魚油強化培育6～12小時。

● ● 日常管理：培育期前5～6天可釆取靜水培育，以後逐步由微流水至流水，日換水量可由50%逐步增至800%。每天吸污清底、洗刷排水閃板，以保持水質清潔魚苗全長13毫米左右時，個體差異逐步明顯，隨之會發生相互殘食現象，同時因密度較大，繼續培育亦會影響生長，因此要及時分選移池，以減低密度，促進生長。

● 室外土池培育

⑴池塘準備

放苗前要確定清塘藥物毒性已消失。池塘中水位1米以上，水色以褐色或黃綠色為宜。使用氣泵和散氣石充氣或在池塘底部鋪設PVC管，每隔5米在管上打小孔，以鼓風機充氣。

⑵仔魚下塘

每1/15公頃土池的放苗密度為50萬尾仔魚左右，一次放足，不要多次放苗。因為每批苗的體質是不同的，多批放苗會造成魚苗大小差異懸殊，加劇培養過程中的殘食現象，影響魚苗的成活率。受精卵在池塘中掛網孵化出膜后，要隨時檢查仔魚生長發育情況，當發現仔魚腸道貫通、有攝食行為時，在網箱內潑灑適口天然餌料。放卵或放仔魚一般在清早或傍晚時進行，要避開一天中光照強烈、溫度的時間，盡量減少環境對魚苗的刺激。

⑶日常管理

這是魚苗生產中最重要的工作。管理工作內容包括：水質管理、投喂、魚苗生長及存活情況調查、魚病防治等。

● ● 水質管理：包括添換水、施肥、餌料生物種類和數量檢杳。進行水質檢測，測定內容：pH、溶解氧、鹽度等。仔魚下塘后每隔3天注水10～20厘米，保持水深100～200厘米，保持透明度在30～50厘米之間，根據透明度情況決定是否施肥。

● ● 投喂：剛孵化的仔魚游泳能力差，一般漂浮於水面或懸浮在水中。此期的仔魚每天適當投喂即可。當全部仔魚腸道貫通后，打開網箱讓仔魚逐漸游進池塘中。池塘內的輪蟲和橈足類幼體是真鯛仔魚最好的開口餌料，當育苗池中餌料生物量不足時，可補充壯蠣幼蟲作為仔魚的開口餌料。從4日齡開始，仔魚的各種運動器官發育日趨完善，游泳能力相對增強。晴天中午仔魚多在水體中下層活動，部分游泳能力差的仔的仍漂浮於上層。此期餌料為輪蟲和橈足類無節幼體，若池中餌料不足，可潑灑漿或冰鮮魚糜，除少部分直接被仔魚直接攝食外，絕大多數起肥料的作用或被餌料生物報食。每天每1/15公頃投喂漿或冰鮮魚糜漿的量為0.5～1千克，分別於上午9時和下5時投喂。投餵魚糜漿時，可用塑料瓢盛起貼水面潑灑。開始時應少量慢投，當大多數仔魚到水面搶食時，再多投。當絕大部分仔魚吃飽下沉后，再恢復少量慢投，以照顧弱小的仔魚也能進食。投餵魚糜漿時，一次潑灑不能太多，應在潑灑的魚糜漿大部分被食后再潑第二瓢，否則，仔魚還來不及吃食魚漿就會沉到水底，極易污染水質。

● ● 做好塘頭日記：記錄水質測定結果、氣溫、水溫、氣候、投喂餌料的種類和數量、施肥的種類和數量、使用藥物的種類和數量、調節水質的措施等，以便分析、總結經驗，提高培苗技術水平。

真鯛的成魚養殖主要以網箱養殖為主，成本較低，有利於真鯛養殖業的發展。

● 海區及網箱選擇

養殖海區應是潮流平穩、水質清澈、鹽度穩定、水溫差小、水流交換條件好、無污染的海區。一般海流不超過0.2厘米/秒；水溫年變化在12～29℃，真鯛生長的最適水溫為20～25℃，中國北方秋末養殖水溫低於12℃時，可採取移入室內通過加熱升溫或取地下井海水越冬；鹽度範圍16～33‰，河口附近鹽度太低，不宜設置養真鯛網箱；水深最好在5米以上，交通較方便。

● 苗种放養

苗種大小不一，網箱網目的規格也不一樣，一般是1.0～1.2厘米的網目，適宜放養4.0～4.6厘米的苗種；1.2～1.5厘米的網目，適宜放養5.6～6.6厘米的苗種。

不同規格的苗种放養密度也不一樣，通常5～8厘米苗種可按200～300尾/立方米的密度放養；一般大規格苗种放養量可控制在4～10千克/立方米，但初期以4～5千克/立方米為宜，生長達10千克/立方米時再行分養。為加快生長速度，放養量全過程式控制制在10千克/立方米以內為佳。通常放養20～50克的苗種，水溫於14C時，養殖1年半每尾體重可達0.6～0.7千克；養殖2年，體重可達1.2～1.5千克，網箱養殖的真鯛比野生真鯛生長可快2倍。因中國南方水溫高，生長季節長，故南方養殖真鯛比北方養殖生長得快。

● 餌料及投喂

對80毫米以下幼魚，一般投喂生鮮餌料，即用生鮮雜魚、蝦絞碎后添加適量的營養劑、防病藥物製成魚蝦肉糜投喂。對80毫米以上的養殖魚，可在生鮮魚蝦肉糜中添加適量魚粉，製成濕性顆粒餌料投喂。此種濕性顆粒餌料可隨做隨用，亦可成批製作，冷凍保存備用，此外，還可用市場出售的乾性顆粒配合餌料投喂。隨著魚用飼料工業的進步和發展、外海大型網箱養殖技術的開發，以及自動投餌機的應用，濕性（MP）和乾性（DP）顆粒配合餌料的應用已在真鯛網箱養殖中日見普及。在人工配合餌料中含蛋白質45%以上，主要蛋白質餌料是魚粉；脂肪不低於6%；碳水化合物餌料有麵粉、麩皮和玉米等；礦物質元素有鈣、磷、鉀、鈉、硫、氯、鎂等7種；微量元素有錳、碘、鐵、銅、鑽、鋅等6種；維生素B62～6毫克，另外還加入複合維生素、蝦頭粉等。真鯛稚幼魚期餌料中的蛋白質含量應在40～50%，脂肪8～15%，其中DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）的需要量非常重要，所需的水溶性和脂溶性維生素及礦物元素均應及時添加。

為了改善養成魚的體色，在配合餌料中可添加30×10～60×10的蝦青素。近年來，日本產的真鯛用顆粒餌料"EX-真鯛”系列里加入新產品真鯛著色劑，該產品可大幅度強化維生素C、維生素E作為還原劑，用來防止黑色素沉著，抑制真鯛體色變黑，同時還保持原EX-真鯛餌料系列的全部優點。或在上市前1～2個月在真鯛餌料中增加蝦類餌料的投喂比例，這時餌料中魚蝦的比例可以調整到1:1，同時網箱上可以加蓋遮光幕，以達到理想的體色調整效果。

網箱養殖真鯛必須要有餌料台，餌料台有方形的，也有圓形的，面積為1～1.5平方米。圓形餌料台的骨架用直徑為8毫米的鋼筋焊接成，周邊高25厘米，底和周邊用網目為0.25～0.30毫米的聚乙烯布縫製。方形餌料台用直徑為10毫米的鋼筋製成，周邊高25厘米，縫製的網布同圓形餌料台。

魚種剛進入網箱時，一般對環境不完全適應，常出現不積極攝食的現象，此時不宜立即投喂。魚種進入網箱1～2天後開始投喂，這時魚群易集中，攝食良好，同時也便於觀察。在初投飼時最好能製造適當音響信號，訓練魚群到餌料台攝食，並逐漸使其形成條件反射。初投喂時約用10分鐘左右將魚集中到餌料台，然後再投喂，且投喂量一般要偏低，每天可投喂5～7次，每次約喂10分鐘左右。水溫在13～17℃時，投喂量為魚體的1%左右，連投2天；接著投餵魚體重的1.5%，連喂2～3天；以後以2%的投喂量連喂2～3天，2.5%的投喂量連喂2～3天，連續投喂10～12天後，投喂量可增到3%。水溫在20～28℃時真鯛攝食旺盛，生長迅速，一般在魚集中時先投喂餌料量的40%左右，餘下的60%再慢慢投喂。如果採取定期停食與投喂相結合以及不斷調整投喂方案則對真鯛生長非常有利。如水溫在20～27℃（6～11月），每天投喂2～3次，每周停喂1次；從12至翌年5月，水溫19～15℃時，每3天中只投喂2山在1412以下的越冬階段，幾乎不攝餌，但仍儘可能投些餌料以防體重下降。

在中國南方和日本南部，從5～6厘米的真鯛苗開始養殖，周期為1.0～1.5年，收穫時的商品規格可達600～700克，養30個月可長到1.2～1.5千克；而中國北方的真鯛苗經越冬后養殖1年，約有30%的個體可達450～500克。

● 飼養管理

飼養管理的好壞，關係到網箱養魚的經濟效益。

● ● 分級疏養：苗种放養后，經一段時間飼養，由於個體生長速度不一，大小差異日漸懸殊。若不及時分級疏養，就會出現殘食現象，嚴重影響成活率和產量。隨個體長大，幼魚活動能力增強，原來投放魚苗時的密度顯然不適應魚群的活動要求，以致影響生長，也需要分級疏養。真鯛一般40～60天分級一次，生長旺季時分級時間可短，非生長旺季時分級時間可長，冬季一般不進行分級疏養。

● ● 檢查、防逃、防鳥害：網箱下水前應嚴格檢查網衣有無破損。每天早、晚應巡視檢查，檢查網箱內水質，檢查有無病魚、死魚和殘餌，檢查網箱有無損壞、繩索是否牢固，網箱上有無附著物等情況。發現死魚要及時撈出，發現病魚要及時治療。若前一天正常攝食的魚群，突然對音響不產生條件反射，投飼后又聚集不正常，說明網箱可能出現問題，應檢查網箱是否破損。放魚苗的網箱上面應設蓋網，以防食魚鳥類對魚苗的侵害。

● ● 清除網箱上的附著物：海水中的網箱時間一長網衣上會附著一些生物，如藻類、貝類、藤壺等，這不僅會增加網衣的重量，同時也堵塞網目，增加網箱中水流的阻力，網箱內的水體交換受到影響，溶氧量減少，水質惡化，會影響真鯛的攝食和生長。因此，網箱附著物必須及時清除，保證養殖水質良好。網箱上的附著物少時，可用人工清除，用手摘除或用刷子洗刷網衣上的附著物。附著物較多時，可用噴水槍或潛水泵等沖射網衣，還可採用化學清除法，先將網衣浸泡在化學溶液中2～3天，然後用水槍沖洗乾淨。化學溶液的配方是甲酸10～15升，硫酸銅3～4升，加淡水400升，溶液的多少可根據網衣的大小而定。在網箱中適當放養少量的植物食性或雜食性的魚類，利用這些魚去攝食網衣上的附著物，例如放養鯔、鯪、黃鰭鯛、籃子魚等，也可以用它們吃一些沉入網箱底的剩餘殘餌，起到“清道夫”的作用。還可以在網箱底混養龍蝦，龍蝦在網箱底不斷爬行，可攝食網箱底部附著的貝類和藻類及投喂的殘餌。中國南部海區颱風較多，網箱除在設計上盡量增強抗風能力外，還應在颱風刮來之前認真檢查網衣、框架、錨纜和錨位等工作，地理位置差的海區，應將網箱架拖到避風的地方，並用網片將網箱蓋好、紮緊。

保護級別：列入《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN 2009年 ver 3.1）——無危（LC）。

真鯛個體大，肉嫩味美，為名貴食用魚，經濟價值高。除供食用外，肉及鰾可作藥用。肉甘、平，補腎益氣、治血養血。鰾：清熱消炎。脂肪酸富含二十碳五烯酸（FPA）、二十二碳六烯酸（DHA）。每100克脂肪酸含EPA5.0克、DHA19.4克，可作製藥原料。真鯛肉質細膩，味道鮮美，營養豐富，在每100克魚肉中含水分74．9克、蛋白質19．3克、脂肪4．1克、碳水化合物0．5克、鈣64毫克、磷175毫克、鐵l毫克、硫胺索0．02毫克、核黃素0.14毫克、尼克酸3．41毫克、熱量l16千卡。真綢除供鮮食外，部分製成罐頭和熏製品，是海魚食用品種中的上上之品。真鯛系中國名貴魚類，但由於資源衰減產量下降市場上少見。無腥味，特別是魚頭顱腔內含有豐富的脂肪，營養價值很高。真鯛是出口品種，其英文名為Genuine porgy，日文名為マタィ往別的國往國別和地區：日本。出口口岸：山東、河北、遼寧、福建、廣東。

山東蓬萊人民有加工、食用真鯛的悠久歷史。蓬萊傳統名吃“蓬萊小面”開鹵用的主料即為真綢。民間習慣以真鯛製作喜慶宴席菜肴，有增加吉利（加吉）的寓意。真鯛頭部特別鮮美，眼睛尤佳，有“加吉魚頭鮁魚尾”之諺，並有“一魚兩吃”的習慣：整魚上席后，席間取出魚頭，製成鮮、酸、辣懼全的醒酒湯，既解饞，又醒酒，妙不可言。清蒸最能保持真鯛自然的鮮美度，“清蒸加吉魚”即蓬萊“八仙宴”的一道名看。更有趣的是，許多民間婦女和廚師為了繪客人助興，還能即席用真鯛魚骨拼製成形態逼真的一隻鳳凰或二隻山羊，令人拍案叫絕。蓬萊沿海所產的真鯛，為渤、黃海群體，春汛在五六月，秋訊在九十月，故有“椿芽一寸，加吉一溫”的說法，入夏后零星不絕，直至深秋。

據史料記載，民國以前蓬萊沿海真鯛資源極為豐富，於蓬萊閣下垂釣，可得尺余長的真鯛，因而那裡常有三五老翁垂綸而釣，得魚掏水而烹，樂極而歌，此唱彼和，形成蓬萊十大景之一的“漁梁歌釣”。1914一1945年，大批日本汽船在蓬萊沿岸漁場酷捕，真綢資源遭到嚴重破壞。近20年，真鯛作為兼捕對象，年產量僅有噸余，因而愈加珍貴。

清蒸真鯛

製作原料：

真鯛1條，雞蛋2個，芹菜20g，紅椒10g，生菜3葉，薑汁少量，蔥。

調味料：

鹽、胡椒粉、醬油45g，香油。

製作方法：

①真鯛去魚鱗，洗凈后劃上幾刀，用鹽、胡椒、薑汁腌好後放到蒸鍋蒸熟

②雞蛋分蛋清跟蛋黃，各自煎成薄餅，切絲待用。

③芹菜洗凈后切5cm長的段用鹽水燙一下，然後用鹽和香油拌勻。紅椒切絲。

④鍋里放油，油熱了之後放進真鯛兩面煎一下

⑤把真鯛擺好盤后把芹菜，紅椒，雞蛋絲塞到魚身的刀口裡

⑥上座時帶上用45g醬油，15g蔥末，15g蒜末，香油調好的調味醬油。

燉真鯛

配料：真鯛一隻600g﹐牛肉100g﹐干香菇3個﹐石耳4個﹐雞蛋2個﹐茼蒿40g﹐胡蘿蔔60g﹐辣椒絲少量﹐食用油﹑鹽各適量。

真鯛佐料：鹽1大勺﹐白鬍椒粉少量﹐清酒2大勺

牛肉佐料﹕醬油1大勺﹐白糖0.5大勺﹐切碎的蔥2小勺﹐切好的蒜1小勺﹐香油1小勺﹐芝麻1小勺﹐胡椒粉少量。

特色：真鯛以具有清淡味道的白肉魚﹐歷來用於婚禮等或慶典。含有豐富的蛋白質﹐脂肪含量反而很低﹐而且由脂肪酸組成﹐因此﹐是優秀的營養食品。

操作：

(1)真鯛去鱗﹐除內臟洗凈后在兩面以2cm間距劃出刀紋﹐並用備好的真鯛佐料調味。

(2)把切好的半份牛肉用牛肉佐料調味﹐裝在真鯛的刀紋中。

(3)雞蛋分蛋清﹑蛋黃煎出來﹐切成骨牌形。

(4)泡好的香菇除楹﹐切成骨牌形。

(5)石耳泡在熱水裡除裡面的蘚苔切成骨牌形﹐用鹽﹑胡椒粉﹑香油拌勻。

(6)摘茼蒿﹐並切成4cm大小。

(7)胡蘿蔔切成骨牌形﹐用鹽水燙出來。以剩餘的牛肉做丸子。

(8)使真鯛的頭部向左﹐肚部向前﹐並裝辣椒絲和丸子放在燜鍋里燜熟。

(9)等涼后把燉真鯛和準備好的調料配色放在碟子上

泡青梅汁烤鮮魚

材料：1條真鯛，蘇子葉絲1大勺，檸檬·青梅果肉絲各1/2大勺，鹽·胡椒粉·食用油若干，青梅沙司（青梅

湯汁3大勺，醬油·清酒各1大勺，）

做法：

1．使用整條魚，先祛除魚鱗再取出內臟，在魚肚兩旁各割開口子放入鹽和胡椒粉。

2．少許的材料製作青梅沙司后在魚表面均勻地塗一下腌制2小時左右。

3．預熱過的平鍋上烤腌制的生魚，烤到魚皮變成金黃色時再放切絲的蘇子葉，檸檬和青梅果肉再烤一會後出鍋。

味道：因青梅特有的酸味祛除了生魚的腥味，吃起來真的是讓人回味無窮。

真鯛粥

春﹑夏季在濟州島可以捕捉到大量的真鯛。因腥味少熬粥作為補養食品。真鯛粥是把濟州島特產真鯛和米

放在一起熬的粥。真鯛是一種高蛋白﹑低脂肪魚﹐含有豐富的維生素B1。並且﹐油性少易消化﹐把它作為患者恢復期的飲食比較好。

材料﹕真鯛300g﹐水15杯﹐粳米2.5杯﹐鹽2～3小勺﹐細蔥20g﹐香油1小勺﹐蒜1小

做法：(1)淘米后泡2小時左右﹐並撈在筐里除去水分。

(2)真調放足水熬熟。

(3)去掉真鯛的頭﹑骨﹑刺﹐並把肉放在湯里。

(4)搗蒜﹐並把細蔥切成2～3cm大小。

(5)把泡好的米放在真鯛湯里熬﹐熬熟後放細蔥及搗好的蒜。

(6)後放味後放香油。