彩色土豆

彩色土豆有紫色、紅色、黑色、藍色土豆。

彩色土豆比普通土豆嬌貴一點。它主要是凸顯在營養價值上，它的各種營養成分比如花青素等抗氧化物質含量要高於普通土豆。

目前中國已培育出以紫色、紅色為主的彩色優質馬鈴薯，將紫、紅色馬鈴薯老品種與優良高產馬鈴薯品種雜交，改良篩選出100多份不同品系的彩色馬鈴薯。與老品種相比，改良后彩色馬鈴薯芽眼小，外觀好看，抗病性強，畝產可達到1000至1500公斤。該研發中心還準備培育藍色馬鈴薯品種。

據農業專家初步分析，黑色馬鈴薯之所以呈現黑紫色，是因為其含有大量的花菁素，而花菁素具有抗衰老作用。同時，還具有主稈發達、分枝少、生長勢強、抗病性強的特點，畝產達1500公斤，比普通馬鈴薯品種增產20%左右。同時，由於該品種抗病性的提高，在生產中大大降低了農藥的使用劑量，有利於生產出無污染、無公害的綠色食品。

由烏魯木齊縣種子公司引進、試種、推廣的紫色、紅色土豆一上市就受到消費者的青睞，新疆星級賓館、大酒店紛紛訂購這種土豆，既作配菜，又作為特色菜肴吸引顧客。與老品種相比，彩色土豆色澤鮮艷，芽眼小，外觀好看，抗病性強，畝產可達到2500公斤。據烏魯木齊縣種子公司經理張建國介紹，彩色土豆作為抗病品種，開發前景廣闊。另外紫色、紅色土豆中富含花青素，可作為提取花青素的原料。花青素對致癌物有抑制作用，還可抗氧化、抗衰老。另外，彩色土豆還可作為特色食品開發。由於本身含有抗氧化成分，因此經高溫油炸后彩薯片仍然保持著天然顏色。紫色土豆對光不敏感，油炸薯片可長時間保持原色。

2003年，烏魯木齊縣種子公司從在雲南昆明召開的世界馬鈴薯博覽會上引進了紅色土豆、紫色土豆兩色17個新品種。今年，這個公司在烏魯木齊市南郊的板房溝、永豐等鄉鎮推廣種植200多畝，每畝增加效益500元，農民欣喜地稱彩色土豆是增收致富的“金豆豆”。