雞湯豆腐串
雞湯豆腐串
雞湯豆腐串是吉林的特色小吃，材料就是雞骨架和干豆腐，也有些地方叫豆乾或者豆皮的，。
用料
| 食材 | 用量 |
| 干豆腐 | 1大張 |
| 雞骨架 | 1隻 |
| 蔥 姜 | |
| 料酒 | |
| 桂皮 八角 香葉 | |
| 鹽 | |
| 蒜蓉辣醬 | |
| 香菜 | |
| 白鬍椒粉 | |
| 燒烤醬，燒烤料，辣椒粉，白芝麻 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備一大張干豆腐，不是豆腐皮，也不是千張，是東北的干豆腐。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 用刀切成5-6厘米的方塊，大小沒有影響，看自己喜好吧。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 準備竹籤若干，要清洗乾淨，熱水消毒后晾乾。買來的竹籤一般都不太乾淨，不建議直接使用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 干豆腐如圖對角捲起，鬆緊隨意一些就好。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 卷好后穿入竹籤，小心不要傷到手。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 我這一串穿了五個，根據竹籤大小自行調整，干豆腐全部穿好備用。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 雞骨架一隻，去除多餘脂肪，剪成兩半。鍋子足夠大的可以整隻煮。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 雞骨架冷水下鍋，加入薑片，蔥段，料酒，千萬不要蓋鍋蓋，利於散去腥味。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 大火煮開后撈出雞骨架，用流水沖洗乾淨。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 鍋內重新加入冷水，下雞骨架，蔥段，薑片，八角，桂皮，香葉，料酒。有時間的最好先把調料煮開后再加雞骨架煮開。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 蓋蓋子大火煮開後轉中火，下豆腐串，加少許鹽，不要多，後面會用辣椒醬調味，繼續煮15分鐘。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 時間到，豆腐串撈入碗中，加入少許湯，撒白鬍椒粉，香菜末，蒜蓉辣醬。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 辣醬是天津利民的蒜蓉辣醬，很好吃，和豆腐串很相配，很多燒烤店都用這個。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 吃的時候為了方便可以擼下來，干豆腐已經煮定型了，不會散開的。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 來一張美美的定妝照！真的超級鮮美啊，完全就是小時候的味道。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 剩下的雞骨架來個簡易的燒烤解解饞。 雞骨架撈出控干水份，表面刷一層燒烤醬。品牌和味道無所謂，看自己喜好。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 撒燒烤料，辣椒粉，白芝麻。沒有混合好的燒烤料可以分別撒孜然粉，椒鹽粉，雞精，胡椒粉，花生碎也很香，不吃辣可以不加辣椒粉。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 烤箱提前預熱10分鐘，200℃烤15分鐘，具體時間可以看乾濕程度自己調節。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 時間到，出爐，滿屋燒烤的香氣，口水直流啊。生烤和熟烤的口感是有一些差別的，這個就是順便烤了一下，做法簡化，也比較省時間。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 最後只剩下了雞湯，雖然熬制時間不久，算不上真正意義上的高湯，但也十分鮮美，我裝在了這種一次性冰格裡面，冷凍保存，平時煮餛飩扔兩塊很不錯，煮菜加幾塊可以當作高湯使用，比清水鮮美濃郁。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鹽 | 10克 |
| 蔥 | 一根 |
| 姜 | 三片 |
| 雞 | 一隻 |
| 香菜 | 三顆 |
| 大蒜 | 一頭 |
| 蒜蓉辣醬 | 一小碗 |
| 干豆腐 | 三張 |
| 牙籤 | 若干 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將干豆腐切5厘米正方形， 從一角卷到對角，然後用牙籤從最後的地方穿進去；一串串四個或三個。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 雞湯提前煮好，雞湯燉爛后將豆腐串放入鍋中，燒開后小火慢燉加適量鹽。3升湯加了10克鹽。不用太多鹽 湯要喝，豆腐串後面要刷醬。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 準備三顆香菜切碎；大蒜切碎；蒜蓉辣醬一小碗備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 用筷子夾出豆腐串，撒上香菜 蒜 和辣醬，一勺雞湯，先吃串再喝湯，哇塞 完美！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞架 | 1個 |
| 干豆腐 | 300克 |
| 花椒 | 20粒 |
| 八角 | 1個 |
| 辣椒醬 | 2勺 |
| 蒜蓉 | 30克 |
| 香菜碎 | 少許 |
| 薑片 | 3片 |
| 鹽 | 10克 |
| 雞精 | 5克 |
| 白鬍椒粉 | 1克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先煮一鍋香香的雞湯。雞架洗乾淨，分割成大塊。砂鍋燒乾，少倒點油，把雞架稍微煸炒一下，放入薑片，花椒，八角。（我這個砂鍋是可以直接加熱煸炒的，普通砂鍋不可以煸炒，您可以用其他的鍋，或者大勺煮這個湯，都可以的。） |
| 步驟二 |  步驟二 | 煸炒好的雞架倒入開水，大火煮開轉小火煮30分鐘，香香的雞湯就煮好了。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 煮雞湯的時間出來一下干豆腐，吧干豆腐切成方塊，從一個角開始卷，捲成一個卷，用牙籤穿起來，一個牙籤可以穿3-4個卷 |
| 步驟四 |  步驟四 | 雞湯煮好加入鹽、雞精、白鬍椒粉，把豆腐串放進雞湯里煮15分鐘。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 豆腐串煮好了，夾出幾個到小碗里，在舀一勺雞湯，放上香菜、蒜蓉、辣醬，就可以吃啦！ |
雞湯豆腐串
下面把雞骨架清洗一下，然後切成大塊（我買的是整雞的骨架，切塊后比較好放）。冷水下鍋，等水燒開后把水換掉。加入熱水大火燒3-5分鐘后小火加蓋慢燉大概15分鐘。把串好的豆腐串放進雞湯里大火燒開后小火燉20分鐘以上（時間越長越好，時間越長豆腐越入味。）期間添水一定要添熱水。
吃的時候把牙籤拿出來，把豆腐串刷上一點辣椒醬放進碗里，放一點香菜末（一定要加，不吃香菜的可以少放點然後放那裡不管他那裡。）和蒜汁（蒜搗碎后加一點水放置10分鐘就行）、醋（少放一點就可以）、辣椒末最後在澆上雞湯就可以吃了。
基本信息
- 中文名
- 雞湯豆腐串
- 外文名
- Chicken soup bean curd string
- 口味
- 鮮香
- 分類
- 吉林的特色小吃
- 材料
- 雞骨架、干豆腐
- 地區
- 吉林