卷酥

北京

麵粉1000克，酵面200克，食鹼4克，花生油15克，芝麻醬80克，芝麻仁60克，精鹽2O克，花椒、小茴香各適量。

色澤金黃，酥脆香咸。是北京傳統小吃。

1.盆內加麵粉、酵面、食鹼、清水和成麵糰，略餳，分成小塊，擀成大面片，用一手抻長，一手抹勻芝麻醬、花生油、精鹽、炒后碾碎的花椒粉及小茴香粉，從一頭捲起成細卷形。

2.用刀將面卷切成長8厘米左右的段，上面粘勻芝麻仁，入爐烤熟即可。

1.麵糰要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

2.入爐烤制時不要烤過，以免焦煳。