陳腎

廣東特有的食材

陳腎是廣東特有的食材,即臘鴨腎,性溫味甘,有健脾清滯的作用,廣東民間常以它煲粥輔助治療小兒、老人厭食症。

簡介


做法:
1、首先將鮮鴨腎開肚,將裡面的髒東西洗乾淨,用鹽浸鮮鴨腎一個晚上(一斤鮮鴨腎就四匙的鹽)目的就是要將鮮鴨腎裡面的水份排出,更好地吸收之後的調味料。
2、一早起來就將昨晚用鹽浸過的鮮鴨腎洗一洗,將鹽水洗去,吊起來直至到晚上。
3、到了晚上,將鮮鴨腎加上姜茸、生抽、鹽(適量)、酒浸上一個晚上(半夜可以翻一翻,等鴨腎能味道均)。
4、一早起來就將昨晚浸好調味料的鴨腎吊起來曬,曬它一個星期(最好有好陽光照),這樣做出來會很香。

菜譜


4天前是廿四節氣中的“立冬”,《月令七十的候解集》曰:“冬,終也,萬物收藏也。”其意思為,冬季是一年中的終極,是一切生物收藏的季節。把立冬作為冬季的開始,這是天文學上的四季劃分標準,但氣象學的冬季則要推遲25日左右。對於我們南方地區來說,是從冬至到翌年的驚蟄才是寒冷的冬日,所以現在仍像深秋時的氣溫,因而飲食上仍是潤肺腑為主導。特推薦——
西洋菜陳腎生魚湯
西洋菜陳腎生魚湯氣味清潤,具清肺燥、潤肺陰、益肺氣的功效。同時亦可輔助治療病後體虛,或高血脂、高血壓等疾病。
〔材料〕西洋菜750克、陳腎(臘鴨腎)1~2個、紅棗2~3個、生魚1條(約500克),豬瘦肉250克、生薑2~3片。
西洋菜為秋冬季的應節時蔬,其性涼味甘,有清肺熱、潤肺燥的作用,《生草藥手冊》說它能“治肺病及肺熱燥咳”;陳腎即臘鴨腎,性溫味甘,有健脾清滯的作用,廣東民間常以它煲粥輔助治療小兒、老人厭食症;紅棗性平味甘,功能和中養血。《本草經》說它能“安中養脾,助十二經”;生薑性溫味辛,有開痰、祛腥的作用。豬瘦肉則為藥引作用,合而為湯,則共奏潤肺消痰、健胃益脾之功。
〔烹制〕先把生魚洗凈,去腸臟,瀝干水,置鐵鑊內,放入少許生油,微火慢煎至半熟;紅棗去核,西洋菜摘好、洗凈;陳腎、豬瘦肉整塊洗凈,一起放進瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗水量),先武火煲沸,改為文火煲2~3個小時,調入適量食鹽和少許生油便可,此量可供2~4人用。西洋菜、生魚、豬瘦肉可撈起伴入醬油供佐餐用。