石家莊回民扒雞
石家莊回民扒雞
回民馬鴻昌夫婦在石家莊開辦紅順利小店，經營五香燒雞，聞名華北。50年代該店廣取博採外地扒雞的烹炸技術，將五香燒雞改製成扒雞，取名“馬家雞鋪”扒雞。此種扒雞現由中山路食品商店扒雞加工廠根據傳統工藝生產。
石家莊回民扒雞，外形如卧雛，兩腿彎曲、胸側，雙翅插入口中，通體呈金黃色；雞肉嫩軟不柴，料味深入，醇香濃郁；肉易脫骨，但不抖不散，便於攜帶。成為石家莊有代表性的風味名吃。自 1980年以來，連續被評為河北省優質產品。
1983年，石家莊食品公司與北京市西城區飲食公司聯營，在北京西城區阜內大街白塔寺開設“石家莊回民扒雞店”，使石家莊風味扒雞在北京落戶。
主料：雞1500克。
調料：八角5克、醬油35克，鹽15克、白砂糖5克、料酒25克、姜5克、大蔥15克、澱粉(玉米)20克、味精5克、花生油60克。
1、將雞從脊背開膛，去嗉子、內臟，剁掉下腿；
2、將上腿膝節處用刀背拍折，頭部從眼睛處連嘴剁去后洗凈，待用；
3、坐湯鍋，上旺火，下雞，見大開后改小火，煮至七成熟后撈出；
4、用清水洗去血沫，放入盤內，放薑片、蔥段、大料、精鹽、料酒、高湯，上屜蒸熟時下屜取出；
