鹽焗鵪鶉蛋

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詳細步驟

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鹽焗鵪鶉蛋的起源說法不一，大致可以分為兩大流派，一種說法是起源於沙焗鵪鶉，另一種說法則是說起源於岩焗雞，這兩種說法都有相應的考證事實。

沙焗工藝，所謂的沙焗就是將所準備食用的食物用錫紙包裹好，然後埋入沙中並加以加熱，在食物焗熟后取出食用的一種烹飪手法。新疆地方甚產鵪鶉，所以當地人常將鵪鶉放入沙中焗熟后食用。這種工藝後來被傳入中原，由於鵪鶉蛋的體積比較小，無法用錫紙包裹，於是人們開始尋找與沙土相似的可食用物來代替。這就是後來鹽焗鵪鶉蛋的雛形了。出於美觀考慮鹽焗鵪鶉蛋逐漸轉變成現在的鹽焗鵪鶉蛋。

鹽焗鵪鶉蛋的另一種說法是起源於陝西某地，當地人在岩窟中開鑿出一個區域用來燒飯，而之後傳入中原被許多人誤以為是鹽窟，並仿造岩窟的形狀製作用鹽搭建的焗窯，也就是現在的鹽焗鵪鶉蛋。之後由於鹽焗鵪鶉蛋的鹽窟搭建比較煩瑣，所以人們將起簡化變成鹽焗鵪鶉蛋。

粗鹽2斤、鵪鶉蛋、花椒、八角（桂皮也可以）。

1、鐵鍋炒放入花椒和八角炒香，加入粗鹽炒。會聽到噼噼啪啪的響聲。這是粗鹽的水分在蒸發。炒幾分鐘后，感覺鹽乾爽了，用手在上邊感受到熱氣騰騰了，就把鹽朝邊上撥撥，把鵪鶉蛋放進去，然後用鹽把鵪鶉蛋埋上，小火10分鐘就足夠了。

俗話說：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉。”鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營養豐富。鵪鶉蛋是一種很好的滋補品，在營養上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱。近圓形，個體很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑點。鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，有較好護膚、美膚作用。

2、製作原理和前者比較相似，但也有所不同。首先是將鹽和鵪鶉蛋搭建成窟，隨後於火上小火直到鹽窟完全成型。