炒蟹

1.將捆著的活蟹放砧板上，背朝下，在蟹肚中線處下刀，撬去蟹蓋，用斜刀削去蓋旁的硬邊，去凈污物，刷洗凈切外殼。

徠2.將蟹螯取出，輕輕插裂螯殼，把爪尖剁掉；外皮洗凈切成末；將蔥洗凈切末；姜洗凈，去皮切末。

3.炒鍋置旺火上燒熱，下油燒至六成熱時放入蟹螯，再下蟹身過油，即可。

大閘蟹營養豐富，據《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化瘀、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉也是兒童天然滋補品，經常食用可以補充優質蛋白和各種微量元素。