低溫法

低溫法抑菌

冷凍和加熱的不同之處是這種方法不是簡單地破壞微生物，而是抑制微生物的生長和繁殖。低溫法抑菌在食品工業中採用最多，因為在低溫下（4℃左右）大多數病原菌都不能生長，在微生物學實驗和微生物工業中，這種方法不能起到滅菌的作用。一般在-20℃微生物就不會生長了，因為此時沒有液態的水供微生物活動之用，也有些微生物可以被冰殺死，因為冰會破壞微生物細胞膜。