鋪前馬鮫魚

鋪前馬鮫魚

馬鮫魚在海南本地又俗稱黑魚,是深海野生魚,分佈於東海、黃海和渤海,在南海以海南文昌鋪前最為著名。屬於食肉類,是魚類兇猛的一族,牙齒長而鋒利。它不吃微生物和草類,以食小魚為主,故馬鮫魚生得渾身肥滿。

外形特徵


馬鮫魚屬鱸形目鯖科海魚,又稱 鰆魚、鮁魚,體型狹長似魚雷,在我國東南沿海均有分佈。一條成年馬鮫魚可以長到1米長,近10斤重。是魚類兇猛一族,牙齒長而鋒利。該魚皮有點黑,肉香醇、鮮嫩,營養價值高。

生活習性


在海南馬鮫魚俗稱黑魚,產自南海深處,是以小魚等肉類為食的野生魚類,每年清明前後是馬鮫魚產卵的時節,此時魚體最肥,滋味尤為鮮美。是深海野生魚,屬於食肉類,不吃微生物和草類,以食小魚為主,是魚類兇猛一族,牙齒長而鋒利。馬鮫魚是我國南部沿海地區最貴的魚類品種之一。

歷史


鋪前是文昌市東北角的漁港重鎮。"漁獵"之事自古有之,古之崖州亦多善漁事。民間古諺:“山上鷓鴣獐,海里馬鮫鯧”,言馬鮫之鮮美,為眾多漁者所喜。古書《西京雜記》亦記載:“蔚陀獻高祖鮫魚”,高祖樂之。
鋪前陳氏先祖明公,萬曆年間(公元一五八五年)遷於崖州,任直屬五品,獨好馬鮫魚,時稱“黑魚祖”,曾以秘制馬鮫魚獻於萬曆帝,神宗大悅,封為貢品。至此,後世將其陳氏先主明公尊稱為“黑魚祖”!“黑魚祖”二十三代傳人陳生,為了振興祖業、發揚傳統,為了讓今日的精英領袖們享用到昔日的天朝貢品,創立了鋪前牌深海珍品馬鮫魚,立志秉承魚祖之精神,將其治魚之道發揚光大。

價值


海南文昌鋪前鎮與萬寧大洲島都是全國著名的馬鮫魚產地。由於舊時缺乏機械化捕魚工具,黑魚是較為難得的海鮮珍品,因此在海南部分農村有“無黑魚不成席,無黑魚不成祭”的說法。如今現代化漁業作業使捕撈量大增,馬鮫魚走上尋常百姓的餐桌,漁村的孩童得以坐享珍饈,敢於“無黑魚,不吃飯”。目前海南馬鮫魚經營走上品牌化高端路線,菜場魚攤上每斤25元左右的馬鮫魚,經專賣店切片抽真空,包裝成禮品后可以賣到50至80元,成為方便遊客攜帶的海南特產之一。自2007年起,鋪前馬鮫魚被中國物品編碼中心選定為中國條碼推薦工程《EANUOC系統在海南水產品質量安全跟蹤和追溯的應用研究》項目試點單位,是全國水產名牌企業。鋪前牌馬鮫魚榮獲2010年中國(海南)國際熱帶農產品冬季交易會海產品(唯一)名牌金獎。

馬鮫魚傳說


在海南,馬鮫魚俗稱黑魚,在民眾生活中有著悠久的歷史。據說,海南明朝一位高官與黑魚頗有緣分,民間將他封為“黑魚祖”。記者探訪海口三江鎮皇瀛村,揭開了一段鮮為人知的故事……
民間無黑魚不成席
過年買黑魚,是海南人的一個傳統。以前在農村,多是將黑魚用鹽腌后晾曬,除去一定水分,在米飯快熟時,放在上面蒸,孩子們非常愛吃。
在海口土生土長的林小姐說,從她記事時起就知道,黑魚是野生魚,又少又貴又有名,平時難買到,但逢過年,家裡就算砸鍋賣鐵也要買,爺爺說無此魚不成席。
黑魚的吃法,在海南沿海市縣各不相同,但過年吃黑魚卻基本相同。有人說,吃上黑魚是家庭條件變好的象徵。雖然如今生活富裕了,但這種飲食習俗仍在延續。過年吃魚,寓意“年年有餘”,但在海南吃黑魚,遠遠超出了這個寓意。
陳氏無黑魚不祭祖
從事馬鮫魚行業的陳生,祖籍文昌,生於海口。他說與黑魚和“黑魚祖”都有緣,所以今年他的鋪前馬鮫魚得以走進博鰲亞洲論壇,首次作為指定西式餐點之一和嘉賓禮品。
2003年,一次偶然機會,陳生和朋友去三江鎮皇瀛村包工修水塘,該村一位同姓長者問他祖籍哪裡,后又回家拿出海南陳氏族譜翻閱,竟然找到他和他曾是馬白山將軍警衛員的父親的名字。深入查找發現,在130年前,也即是他祖先七代前,竟是從皇瀛村遷至文昌鋪前的。這讓陳生高興極了,他父親生前尋根認祖的願望得以實現。
為什麼沒有黑魚就不能祭祖?第二天,陳生驅車趕到皇瀛村詢問族裡長者,原來,每年族人一起祭拜的先人是“黑魚祖”,也即馬鮫魚祖,沒有馬鮫魚就不能祭祖的說法便源於此。
容公無黑魚不吃飯
“黑魚祖”有什麼由來?近日,記者在陳生帶領下到皇瀛村探尋。該村150戶,只有兩戶不姓陳。村裡年齡最大也最有威望的長者是93歲的陳世松,他和73歲的陳繼布,說起“黑魚祖”來充滿感情,似乎非常熟識。
據兩位老人講,“黑魚祖”是海南陳氏10世祖,是明末時期的容公。容公是當時的一名高官,也是一位美食家,他嗜好海魚的味道,最喜歡吃黑魚。但那時黑魚不易捕撈,即使有地位有錢,有時在市場上也買不到,在海南吃此魚,常常要從如今的越南等國家“進口”而來。容公嗜此魚成癖,沒有黑魚不吃飯。
由於容公特別愛吃黑魚,加上他本人有名聲,他死後,地方上的人都用黑魚來祭拜他,容公之後的陳氏後人更是如此。陳繼布說:“‘黑魚祖’不是官銜,也不是憑空傳說,是個地方俗稱,也是老百姓給我們祖上容公送的雅號。”相傳,獨好馬鮫魚的黑魚祖,曾以秘制馬鮫魚獻於萬曆帝,神宗大悅,封為貢品。

食用做法


鋪前馬鮫魚通吃的做法就是香煎馬鮫魚。香煎馬鮫魚都是最傳統也最受大眾喜愛的做法。將魚橫切成一指寬的厚片,用鹽腌制20分鐘入味后便可入鍋。一陣嘁嘁喳喳油花歡騰的熱鬧過後,魚片周圍原本光滑發亮的魚皮開始緊縮,透明的魚肉漸漸泛白。當脂肪溶出氧化散發出特有的魚香瀰漫,就是該翻面的時候了。在海南農村,煎好的馬鮫魚直接用鐵盤裝好上桌,金屬餐具迅速降溫的特點最大限度地保證煎魚表面的香脆,是盛夏送稀飯,冬季飲米酒的絕佳小菜。在城市餐館里,香煎馬鮫魚往往要搭配香橙或番茄醬汁,以果香豐富脂香,以酸甜調解油膩,以粘稠突出脆爽,進一步提升香煎馬鮫魚的口感與身價。