棒棒雞
四川熟食的典型代表
棒棒雞，又名“嘉定棒棒雞”、“樂山棒棒雞” 。此菜起源於樂山漢陽壩（今為眉山市青神縣漢陽鎮） ，取用良種漢陽雞，經煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。棒棒雞是四川特色菜肴。屬於川菜中的冷盤，主要食材是雞肉，其味型屬於“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備。
它突破傳統的小吃瓶頸，適合了現代生活方式的新型餐飲模式，具有口味獨特、產品組合新穎、品牌化運營的特點。包融了系列川中熟食經典菜式，集鹵、拌、泡等多種烹調手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鮮和醬香等系列特色口味，是四川熟食的典型代表。
棒棒雞
相傳明清時期，在雅安的偏遠山區，有人特好美食，經過長期的鑽研和湯料搭配實踐，烹制的雞肉味道上佳，絕密高湯與紅油飄香，讓人垂涎欲滴！但當時生產力落後，雞肉是一種奢侈享受，只在逢年過節才吃上一次，有人想出妙招，把整隻雞切成很多薄片，按片銷售，收到奇效，銷量出奇的好。“雞片”名聲大嘈！此後又出現一個新問題：僅憑菜刀無法將每片雞肉切勻，顧客在購買時也常挑剔大小。
於是，商家用小木棒作為標準，將雞切成均勻薄片，保證每個顧客購買到的雞片厚薄一致，雞肉也更加入味。
宰切時，一人持刀一人持棒，配合默契；木棒敲擊刀背時，發出的聲音隨力量輕重而變化，抑揚頓挫，自成節奏，給人以聆聽樂曲般的感覺，故名“棒棒雞” 。
起源於樂山漢陽壩（今為眉山市青神縣漢陽鎮）。
2015年，棒棒雞第四代傳承人周仕英和第五代傳承人李良鋒推出“棒棒雞傳奇”連鎖門店品牌，立志保護棒棒雞四川非遺技藝，使之發揚光大，走向世界。
棒棒雞零售店
棒棒雞
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞胸肉 | 一塊280克 |
| 八角 | 2個 |
| 蔥段 | 15克 |
| 生薑 | 4片 |
| 花椒面 | 少許 |
| 生抽 | 20毫升 |
| 鹽 | 少許 |
| 白糖 | 5克 |
| 香油 | 5毫升 |
| 醋 | 15毫升 |
| 辣椒醬 | 1小勺（依各人口味） |
| 芝麻醬 | 1勺 |
| 涼水 | 一大碗 |
| 冰塊 | 若干 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 雞胸肉洗凈，與薑片一起涼水入鍋，水開后改小火煮10-15分鐘至熟 |
| 步驟三 |  步驟三 | 撈起放入事先準備的一大碗冰水中至涼透 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蔥白切寸段，再豎切成絲 |
| 步驟五 |  步驟五 | 取一小碗調料汁：加1小勺糖 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加陳醋1勺 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加生抽3勺 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加香油5毫升 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加辣子1勺（可以換成辣油，辣醬） |
| 步驟十 |  步驟十 | 加一勺芝麻醬，調勻 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 加花椒面少許，調勻備用 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 取出雞胸肉擦乾水份，用刀背拍松 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 順筋用手撕成粗絲 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 加入料汁 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 加入蔥絲 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 拌勻即可 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 青瓜 | 1根 |
| 太陽谷雞胸肉 | 1塊 |
| 油 | 適量 |
| 醬油 | 適量 |
| 糖 | 適量 |
| 醋 | 適量 |
| 花椒面 | 適量 |
| 白芝麻 | 適量 |
| 辣椒面 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 青瓜洗乾淨刨絲，平鋪在碟子上 |
| 步驟二 | 太陽谷雞胸肉一塊，是可以開袋即食的低溫烘熱即食雞胸肉 | |
| 步驟三 |  步驟三 | 將雞胸肉撕成絲，碼在青瓜絲上 |
| 步驟四 |  步驟四 | 奶鍋放入油、醬油、糖、醋、辣椒面、花椒面、白芝麻煮開 |
| 步驟五 | 調味料趁熱淋上雞胸肉絲上，放入花生幾顆，增加風味 | |
| 步驟六 |  步驟六 | 是不是超級簡單快手 |
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 雞肉，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
