青菜肉絲炒年糕
青菜肉絲炒年糕
青菜肉絲炒年糕是一道菜品，屬於家常美食。主要原料有年糕、小青菜、豬肉 等，主要配料有食用油、精鹽等，通過高溫翻炒的方法製作而成。
用料
| 食材 | 用量 |
| 瘦肉 | 少許 |
| 青菜 | 適量 |
| 年糕 | 適量 |
| 料酒 | 少許 |
| 生抽老抽 | 適量 |
| 雞精 | 適量 |
| 白鬍椒 | 適量 |
| 青蒜苗 | 適量 |
| 青椒 | 適量 |
| 蚝油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 買了1.5元的手切年糕，回來後用溫熱水泡上，中途換一次水 |
| 步驟二 |  步驟二 | 5元的裡脊肉切成絲，用山芋粉抓勻腌制10分鐘（這樣會讓肉更嫩） |
| 步驟三 |  步驟三 | 小青菜用鹽水浸泡一會兒，清洗乾淨切成段；將青椒也切成絲。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 買菜送的青蒜切成段（春天吃蒜殺菌利器） |
| 步驟五 |  步驟五 | 起鍋燒油，油溫較高時轉小火把肉絲倒入快炒 |
| 步驟六 |  步驟六 | 肉絲炒變色，倒入年糕，繼續翻炒，盡量讓每一片年糕都受熱（小火最好） |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入生抽、老抽、蚝油，繼續翻炒 |
| 步驟八 |  步驟八 | 炒干水分后加入少許的溫熱水，讓年糕和肉絲變得軟一點；口感會更加 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加入青菜和青椒繼續翻炒；加入少許鹽、雞精、白鬍椒進行調味（根據口味酌情加鹽，因為前面加生抽和老抽了） |
| 步驟十 |  步驟十 | 最後加入青蒜苗，繼續翻炒，可以多翻炒一下，把味道炒勻稱 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 最後關火出鍋，味道非常完美！！！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 瘦肉 | 少許 |
| 青菜 | 4棵 |
| 年糕 | 300克 |
| 黃酒 | 少許 |
| 油 | 少許 |
| 食用鹽 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 青菜切段，豬肉切絲，年糕沖洗. |
| 步驟二 |  步驟二 | 油鍋至7層熱，倒入肉絲翻炒至白色. |
| 步驟三 |  步驟三 | 倒入青菜翻炒，加少許鹽，料酒. |
| 步驟四 |  步驟四 | 青菜變碧綠色時，倒入年糕片大火收汁，差不多5分鐘，湯汁變粘稠時關火起鍋. |
| 步驟五 |  步驟五 | 裝盤完成 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 油菜 | 適量 |
| 寧波年糕 | 適量 |
| 裡脊肉絲 | 適量 |
| 蔥 | 適量 |
| 姜 | 適量 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.油菜切小塊，年糕切小塊后泡進清水中，裡脊肉切絲。 |
| 2.鍋內放油，入蔥姜爆香。 |
| 3.下肉絲劃開，斷生后如年糕片翻炒，點適量黃豆醬油。炒時可適量點些水以免年糕粘鍋。 |
| 4.下油菜炒勻，放入適量鹽調味。 |
| 5.起鍋前放適量雞精。 |
500g年糕
250g小青菜
125g豬肉
適量油
適量鹽徠
少量生抽
少量味精
1
小青菜、年糕洗凈，豬肉切絲備用。
2
鍋內放少量油，肉絲入鍋煸炒至變色出鍋備用。
3
鍋內放少量油，小青菜入鍋煸炒。
4
放入少量水，稍煮下小青菜，（不要蓋鍋蓋，不然青菜就變黃了）。
5
青菜稍煮下，放入年糕。
6
倒入少量的生抽。
7
只是增加點鮮味而已，適量即可。
8
翻炒均勻，稍煮一下，放入適量的鹽、味精，即可出鍋。
1.放入小青菜煸炒時，放入少量水，稍煮一下，這樣青菜不會幹，吃起來象沒熟的感覺（千萬別蓋鍋蓋，不然青菜口感好了，但顏色就變黃了）。
2.生抽只需放少量就行了，只是增加點鮮味，不需要上色。
3.年糕因為是熟的，所以只需稍煮一會就行了，年糕變軟就可以了。時間過長，年糕就變爛了，不好吃的。
4.整個炒的過程，只是在放入小青菜時放入適量的水，之後不需要再放。水太多了，就是湯年糕了。
基本信息
- 分類
- 家常菜
- 配料
- 油、鹽、生抽等