芙蓉銀魚

銀魚，雞蛋清，熟火腿，青菜絲、香菇絲各，料酒，香油、湯、粉各適量。

制：

①銀魚摘抽腸洗凈濾干，滾鍋氽熟，洗清濾干待。

②將雞蛋清加入適量鹽、料酒、味精和水、生粉水打成薄粥形，將氽熟的銀魚放入拌勻。

③燒熱鍋，下熟豬油，燒至四成熟時，將蛋白徐徐倒入油鍋中，邊倒邊用鐵勺輕輕攪動，待其上浮溜熟后，倒入漏勺，濾去油。

④原鍋置火上，將香菇、火腿、青菜絲倒入，加上湯和適量的酒、鹽、味精煮滾，再把溜好的蛋白銀魚倒入燒滾，用生粉水勾芡，淋上香油即可。