空心煎堆

海南文昌特有的傳統風味小吃。色澤金黃，體積膨大滾圓，皮簿酥脆，香甜可口。流行於著名僑鄉文昌市一帶，尤以錦山地區出名，故當地方言又稱"錦山空心珍袋"。它是一種油炸米製品，無餡，大如排球。當地習俗多用於喜慶送禮志賀，一般不作商品銷售。經面點師改進，將其體積縮小，可供日常製作與銷售。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	片糖和砂糖倒入鍋里，加水，至融化
步驟二	步驟二	然後加入一小部分的水攪拌。趁水還熱，要快速倒進剩下的糯麵粉里（一定要快）
步驟三	步驟三	然後加入一小部分的水攪拌。揉成麵糰
步驟四	步驟四	然後加入一小部分的水攪拌。順時針一直捏上去，然後收口
步驟五	步驟五	然後加入一小部分的水攪拌。小小的
步驟六	步驟六	然後加入一小部分的水攪拌。下油鍋炸熟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	取100克糯米粉用清水調拌，搓成粉團，放沸水鍋里煮熟，撈出放在案板上，混入餘下的400克糕米粉並加入白糖，拌勻後用手掌反覆搓至有韌性和粘性，然後成糯米粉團。將糯米粉團分成兩等份，分別揉圓，壓平，捏成空心圓球狀，留一小洞，往裡充氣后快速封口，即成兩個煎堆坯，然後放進裝著芝麻的袋子里，把袋子輕輕左右翻動，就全部均勻的粘上芝麻。熱鍋落油，燒至120℃時，將煎堆坯輕輕放進熱油中，邊炸邊用篩子翻動，使之均勻受熱，炸至體積比原坯大一倍時撈起。待完全冷卻后再用同樣方法炸一遍，反覆二三次，直到表面金黃圓潤，即可撈出！