皮絲

上等的皮絲經高級廚師烹調后，則成為招待客人的宴賓名菜，一般不可多得。皮絲起源於明末，入貢於清代咸豐年間，製作歷史有數百年。咸豐年間成為貢品后，皮絲即名揚京師、天津、濟南等地。皮絲鬆散，富有彈性，放下起堆，翻炒不會粘邊攪條，其味松嫩爽香，含有蛋白質和多種維生素，可做皮“松花皮絲”、“肉鬆皮絲”、“涼拌皮絲”、“皮絲圓子”等名菜，皮絲不僅享譽國內，在美國唐人街數家餐館也享有盛名，視為珍品。

享譽海內外的豬肉皮絲，歷史上被作為貢品，如今仍被視為傳統名產。皮絲於1914年作為中國名產在“巴拿馬萬國博覽會”上展出，受到外商好評。當今美食家則稱讚其:“美如金絲，食如藕絲，鬆軟適口，余香不止”美國華僑張良壁先生回鄉探親時告訴我們:“皮絲營養豐富，味道鮮美，已在美國唐人街數家餐館中被視為珍貴名菜.”