槐花麥飯
陝西地方小吃
槐花麥飯是陝西地方小吃，主料有槐花，輔料有麵粉、玉面、蒜、鹽、辣椒油等。陝北人做槐花麥飯的方法，一般是把花序上的花朵摘下來、洗乾淨，用開水燙燙，將水分捏去，再拿專門的“擦子”把土豆擦成扁絲，把土豆絲和槐花放到盆子里，倒入適量麵粉攪勻，上籠蒸20分鐘左右，蒸好后，用調好的汁子（一般是蒜泥、辣子面、味精、蔥花、醬油和醋放在碗里潑些油）拌著吃，味道好極了。叫槐花洋芋“擦擦”。
“文章名——槐花麥飯
作 者——趙繼東
槐花麥飯
在我童年的記憶里，家鄉尚是貧困的，糧食極為珍貴。老一輩人就要變著戲法兒創造一些食物來。槐花麥飯與其說是奶奶的發明，不如說是奶奶的母親或是奶奶的祖母的傑作。槐花麥飯的製作，只是一代代人繼承並不斷創新而已。
每年清明的前幾天，槐樹彷彿一夜之間，“千樹萬樹梨花開”。整個村子洋溢著槐花的清香，流露著淡淡的甘甜之味。要是哪家砍去槐樹多餘的枝幹，摘槐花的鄉親便蜂擁而至。大人、小孩，男男女女，三下五除二，掛滿槐花的樹枝，轉眼間就變成光桿桿。沒有摘到槐花的人，總要想著招數慫恿主人家再鋸些槐枝，以解槐花麥飯之饞。
有時，修槐樹枝的人家少，我們不得不去六里多遠的灞河河堤上摘槐花。那是一種既快樂又冒險的事兒。大人們會爬樹，“閱盡槐花美色”，極是痛快淋漓。我和小夥伴們，則手握長長的木杆，桿的頂端拴個鐵鉤，將槐樹枝鉤下，不大功夫，就能摘滿一籃槐花。這鮮嫩的槐花，不僅是農村人的稀罕之物，而且也是城裡人的盤中美餐。槐花既能蒸食，又可以煮熟後涼拌，尤以炒食為佳，營養價值很高。另外，它的用途廣泛。《辭海》註釋：槐花，呈淡黃或米黃色，性涼，入中藥，治痔瘡；其花可制黃色染料。槐樹的莢果還作為制醬油和酒的原料。
要做出上好的槐花麥飯，選料是最為講究的。選摘那些似開非開、含苞欲放的槐花，色鮮花嫩，是為上等之品。槐花清洗乾淨，放入少許食鹽，在陽光下晾去水分。待不粘手時，拌入適當的麵粉，約為槐花量的三分之一，再撒下星星點點的碧綠的槐樹嫩葉。奶奶說，這叫“小蔥拌豆腐，一青二白”，誘人食慾。做完這一切，便將摻了麵粉的槐花攤在蒸屜上放在鍋里，用大火燒開改為小火慢蒸二十分鐘，清香撲鼻的槐花麥飯就做成了。若是生活稍好一點的人家，還會在熱氣騰騰的槐花麥飯中灑點豬油，這便是上乘的槐花麥飯了。一般是客人才能一飽口福的，當然也只有春天的客人才有如此的待遇。
如今，人們的生活提高了許多，卻依然倡導綠色食品。吃粗糧，食野菜，回歸自然。那麼，故鄉的槐花麥飯，算是全占齊了，當之無愧。
我懷念故鄉的槐花麥飯，更懷念逝去的祖母。
用料
| 食材 | 用量 |
| 槐花 | 適量 |
| 麵粉 | 適量 |
| 蔥 | 適量 |
| 蒜 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 植物油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 選擇新鮮的槐花，一般靠近郊區的農貿市場里有得賣，如果實在買不到可以求助萬能的網路 |
| 步驟二 |  步驟二 | 槐花的不同盛開狀態，一般來說未開和半開的花瓣佔比多的話味道會比較嫩，如果全開的花瓣佔比多的話口味就會差一些，花瓣太老就不好吃了，所以槐花是非常有季節性的食材，可供品嘗的時間非常短，一定要抓緊哦 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把槐花倒入可瀝水的洗菜盆里 |
| 步驟四 |  步驟四 | 用手淘洗乾淨 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將洗凈的槐花瀝干水分，放入乾淨的容器內，倒入麵粉 |
| 步驟六 |  步驟六 | 用手拌勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將拌好的槐花平鋪在烤盤上 |
| 步驟八 | 放入蒸汽預熱好的蒸烤箱內，100℃蒸5分鐘 | |
| 步驟九 |  步驟九 | 沒有蒸烤箱就放入燒開的蒸鍋內，也是蒸5分鐘 |
| 步驟十 |  步驟十 | 將蒸好的槐花倒入盆中，冷卻至不燙手 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 蔥、蒜洗凈后切末待用 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 鍋燒熱后倒入植物油，下入蔥末蒜末爆香 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 倒入槐花，翻炒均勻 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 出鍋前調入鹽並拌勻即可 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 槐花 | 200克 |
| 麵粉 | 適量 |
| 花椒粉 | 1克 |
| 鹽 | 適量 |
| 辣椒油 | 1勺 |
| 生抽 | 少許 |
| 蒜泥 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 這是新摘的新鮮槐花。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 槐花用自來水沖洗乾淨。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 沖洗乾淨的槐花瀝干水分。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把瀝干水分的槐花，放到一個大一點的容器里。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 這個時候加入麵粉，可以根據槐花的用量和濕度來加入麵粉。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 再在容器里加入花椒粉。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 再加入適量的鹽調味。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 當所有的食材和調料都加入的時候。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 用筷子攪拌均勻，看見槐花顆顆都蘸上麵粉的時候。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 蒸鍋里加入適量的清水，把攪拌均勻的槐花，平鋪在蒸籠中。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 蓋上蒸鍋的鍋蓋。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 大火蒸8分鐘即可。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 好吃又營養豐富的槐花麥飯出鍋咯。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 碗里放入自製辣椒油和生抽，加入少許蒜泥攪拌均勻即可。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 把蒸好的槐花麥飯，盛到碗里即可。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 成品一 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 槐花 | 750克 |
| 麵粉 | 250克 |
| 蔥 | 1根 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 鹽 | 適量 |
| 五香粉 | 2勺 |
| 香油 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 醋 | 1勺 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.槐花洗凈，瀝水 |
| 2.放入蔥花，五香粉，鹽，麵粉攪拌均勻。麵粉太多會太干，麵粉太少蒸出來比較粘。 |
| 3.大火蒸30分鐘，蒸好后也可以在用熱油潑一下。 |
| 4.蒜汁：蒜泥加香油加蚝油加醋，辣椒油可以根據各人喜好添加。 |
