烤銀鱈魚
以銀鱈魚為主料製成的家常菜
烤銀鱈魚是一道家常菜，製作原料主要有銀鱈魚。
銀鱈魚
鹽、黑胡椒粒、蒸魚豉油、鮑魚汁、橄欖油
用料
| 食材 | 用量 |
| 銀鱈魚 | 300g |
| 土豆 | 200g |
| 丘比培煎芝麻口味沙拉汁 | 25ml |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備銀鱈魚、土豆和丘比培煎芝麻口味沙拉汁。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 銀鱈魚用鹽腌制10分鐘 |
| 步驟三 |  步驟三 | 銀鱈魚用廚房紙吸干水分，放入烤箱中層烤10分鐘定型，200度 |
| 步驟四 |  步驟四 | 土豆去皮洗凈切成片，放入蒸鍋蒸15分鐘左右，蒸熟爛 |
| 步驟五 |  步驟五 | 蒸熟的土豆壓成泥 |
| 步驟六 |  步驟六 | 土豆泥中加入丘比培煎芝麻口味沙拉汁，拌勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將土豆泥蓋在烤過的銀鱈魚(如果銀鱈魚水分多，用廚房紙吸干水分，便於固定土豆泥） |
| 步驟八 |  步驟八 | 放入烤箱烤30分鐘左右，200度 |
| 步驟九 |  步驟九 | 烤至土豆泥成焦黃色，撒上一些歐芹末，就非常美味了！ |
| 步驟十 |  步驟十 | 土豆烤銀鱈魚 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 圓切紐西蘭銀鱈魚 | 2塊 |
| 日本味噌 | 75克 |
| 日本清酒 | 100毫升 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 關於銀鱈魚，我要說幾點：目前中國市場上銷售的“銀鱈魚”，主要指生活在南極海域附近屬鱸形目（Perciformes）南極魚科（Notothenioidei）犬牙南極魚屬（Dissostichus）的兩種“犬牙魚”： 一種是小鱗犬牙南極魚，學名：Dissostichus eleginoides，英文名： Patagonian toothfish（上），又稱為巴塔哥尼亞犬牙魚；第二種是南極犬牙魚，學名：Dissostichus mawsoni， 英文名：Antarctic toothfish（下）。 其中，紐西蘭銀鱈魚是後者，也就是南極犬牙魚。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 如圖備料 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將75克味噌和100毫升清酒混合均勻，調成醬汁。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 順時針攪拌成稀糊狀，有煉乳一般的感覺。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把調好的醬，均勻塗抹在魚肉上 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將塗好醬的魚肉放在烤盤中，放入烤箱150度，烤10分鐘。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 取出裝盤。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 擺盤裝飾一下即可。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鱈魚段自然解凍用水沖洗乾淨然後擦乾。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 腌制鱈魚：魚頭上撒少許玫瑰鹽和少許現磨黑胡椒碎，然後倒入三十毫升干白葡萄酒。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 檸檬切開，擠入半顆檸檬的汁水和一勺白糖，然後擦少許檸檬皮碎撒在魚肉上。放入保鮮盒蓋好蓋子大約需要腌制半小時。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 切兩牙檸檬片。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 土豆一個，洗凈去皮切片上鍋蒸至輕易用筷子戳透。胡蘿蔔洗凈去皮切段水裡煮透。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 胡蘿蔔搗泥加一點點牛奶后攪勻加入土豆泥里攪拌均勻並加入少許黑胡椒碎和少許玫瑰鹽，攪拌均勻。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 方形慕斯圈內壁抹少許植物油（方便脫模）然後將土豆胡蘿蔔泥做造型。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 腌制好的魚肉抹上少許橄欖油，保證魚肉全部抹上。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 烤盤上放錫紙。兩片檸檬片墊底並在檸檬片上抹一層橄欖油，然後上面放魚肉。烤箱二百度上下火預熱十分鐘后烤制一刻鐘（魚肉表面略帶焦黃就OK） |
| 步驟十 |  步驟十 | 烤好的魚肉放在土豆泥上。月牙型的檸檬片交錯擺在魚肉上。完美出爐！魚肉口感微微咸中帶甜且帶有很明顯的檸檬清香。魚肉和土豆泥同食口感更佳，也可以在魚肉上擠少許檸檬汁增強風味。 |
基本信息
- 中文名
- 烤銀鱈魚
- 主要食材
- 銀鱈魚
- 難度
- 普通