干鍋娃娃菜
干鍋娃娃菜
干鍋娃娃菜是一道家常菜品，主料是娃娃菜，輔料是五花肉等，調料為橄欖油、生抽、紅油豆瓣醬等，通過翻炒的做法製成。
用料
| 食材 | 用量 |
| 娃娃菜 | 二顆 |
| 胡蘿蔔 | 一段 |
| 豆豉 | 一勺 |
| 郫縣豆瓣醬 | 一勺 |
| 食用油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 娃娃菜縱向破開成7-8條，胡蘿蔔切片。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 娃娃菜入滾水焯一下，取出過涼水。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 一勺豆豉一勺郫縣豆瓣放在一起剁碎。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋里放底油小火將豆瓣醬煸出紅油，下胡蘿蔔炒熟再放入娃娃菜大火翻炒，收干湯汁再小火煨一會兒即可出鍋。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 不用放鹽也很下飯。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 今天春光明媚，出門放風去圖書館逛了逛。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 疏雨洗，細風吹。淡黃時。不分小亭芳草綠，映檐低。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 樓下十二層梯。日長影里鶯啼。倚遍闌干看盡柳，憶腰肢。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 娃娃菜 | 一顆 |
| 洋蔥 | 50g |
| 胡蘿蔔 | 50g |
| 肉 | 200g |
| 青紅辣椒 | 50g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 備料 |
| 步驟二 |  步驟二 | 肉片用料酒 醬油 米醋 鹽 腌漬一下 |
| 步驟三 |  步驟三 | 熱油鍋講肉片炒熟 撈出油鍋下青紅椒圈 煸香 下胡蘿蔔 洋蔥 娃娃菜 |
| 步驟四 |  步驟四 | 大火多炒一段時間 因為娃娃菜沒有焯水 不容易熟加入糖 鹽 醬油 米醋 料酒 調味 |
| 步驟五 |  步驟五 | 出鍋 |
| 步驟六 |  步驟六 | 多肉版干鍋娃娃菜 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 娃娃菜 | 2個 |
| 生抽 | 2勺 |
| 蔥姜蒜 | 少許 |
| 耗油 | 1勺 |
| 香油 | 少許 |
| 五花肉 | 250g |
| 洋蔥 | 半個 |
| 豆瓣醬 | 適量 |
| 干辣椒 | 2個 |
| 鹽 | 適量 |
| 雞精 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 五花肉切片，蒜姜切片，切蔥花，備好。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備干鍋，鍋底刷油，洋蔥切絲，平鋪鍋底。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 娃娃菜洗乾淨，十字刀切成四分。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 起鍋燒開水後放入娃娃菜，開了撈出，控干水備用。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入油，等熱了，放入切好的五花肉，翻炒。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 等肉變色，加入豆瓣醬炒出紅油，再加入蒜片，姜和干辣椒，翻炒片刻。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入娃娃菜，翻炒一會後加入生抽，鹽，雞精再翻炒。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 等翻炒均勻后，出鍋倒入干鍋，淋上香油，撒上蔥花點燃酒精塊開吃。 |
食材明細
主料：
干鍋娃娃菜
調料：
橄欖油、生抽、紅油豆瓣醬、白糖、芝麻油、鹽、雞精、花椒、豆豉 各少許
干鍋娃娃菜
2.青紅椒一些。
3.娃娃菜切開。
4.鍋內放入鹽，油燒至水開，放入娃娃菜焯水1分鐘取出。將焯好水的娃娃菜控水，可用手輕輕摁壓，擠出水份。
5.五花肉切薄片，大蒜分開蒜白，蒜青切小段。蒜瓣切大塊，生薑切薄片。
6.鍋內燒2匙油，放入五花肉片小火煸炒。
7.煸至肉片熟時，放入豆豉，紅油豆瓣醬翻炒，再放入大蒜，生薑片繼續煸炒至肉色轉淡黃色。加入蒜白，生抽，砂糖，雞精，芝麻油調味。
8.最後加入娃娃菜及蒜青翻炒片刻即可。
9.將干鍋放火上加入1大匙油，放入花椒，紅椒炒出香味。將娃娃菜轉至干鍋中，點上酒精燈便可邊熱邊吃。
主料：娃娃菜、臘腸
輔料：蔥、蒜
干鍋娃娃菜
做法
1．娃娃菜洗凈后沿著葉子的生長方向切成3、4片，廣式臘腸斜刀切成2mm厚的片。干紅辣椒段浸在熱油里微火炸出香味，撈出來備用。
2．凈鍋里燒熱油，加入蒜片煸至顏色微黃。
3．再加入蔥花爆香。
4．撒入花椒粉。
5．香氣出來后倒入娃娃菜，中小火煸炒。
6．待葉片表面炒出焦色后加入干紅辣椒段和臘腸片繼續炒香，淋入醬油。
7．然後依次倒入白糖和香油。
8．翻炒數下，沿著鍋邊倒入米醋，最後加入雞精和少許鹽，盛在提前預熱過的鍋煲里即可上桌。
小貼士
1．娃娃菜怎麼炒最好吃？娃娃菜洗凈切片后不需要焯水，洗凈后只需將其瀝干水分，再下入油鍋中煸炒，菜葉在煸炒的過程中表面因失去水分而微微發焦，味道和口感都很好。
2．這道菜也可以將臘腸換成用五花肉做出來的臘肉，炒之前在鍋里只加一點點油就可以了，小火慢慢地將臘肉里的油脂煸出來，待其吐油后再放在食材即可。
3．鍋煲的妙用：一邊炒菜一邊在另一個灶上預熱鍋煲，菜炒好后就可以立刻倒在裡面，一起端上桌。上面的菜快吃完時，鍋煲底部的菜還是熱的，保持了最佳的味道和口感
做法三：
1.準備好材料，五花肉切片，用醬油，鹽，十三得腌制十分鐘
2.娃娃菜洗乾淨，撕成塊，放開水中焯水，過青后撈出備用
3.腌好的五花肉下油鍋中炒出油至金黃色
4.加入豆腐乾及茶樹菇一起煸炒
5.加入焯過水的娃娃菜一起翻炒均勻，加入醬油，鹽，十三香，老抽，蚝油炒勻
6.砂鍋中放油，下干辣椒及花椒爆香后加入炒好的娃娃菜及青蒜
7.蓋上蓋燜煮五分鐘
8.蓋上蓋燜煮五分鐘，一鍋色香味俱全的干鍋娃菜可以上桌了
小竅門：
1、喜歡娃娃菜軟爛，可以煮十分鐘
2、可以加入自已喜歡的蔬菜，如豆腐、芹菜等
